Voici le répertoire de recettes qui correspond à nos exemples de menus-types présentés dans le topo. Les liens renvoient aux sites qui nous inspirés ces recettes. Dans un souci pratique, l'abrégé de la recette telle que nous la pratiquons figure à la suite de chaque nom de plat, sous la forme de quelques notes succinctes.
Cuisson de la semoule
Pour stocker et cuire la quantité pour un mois, j'utilise un bocal à cornichon de marque Kühne.
Vider le bocal dans un saladier ou une casserole vide.
Dans une autre casserole, faire bouillir 1 bocal 1/2 d'eau, ajouter du sel et de l'huile.
Eteindre le feu et verser le couscous dans l'eau bouillante, laisser gonfler, égrainer.
Avant refroidissement complet, répartir dans 3 ou 4 boîtes en verre et égrainer.
Cuisson des pois chiches
Laisser tremper au moins une nuit, puis cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant au moins une heure, éventuellement avec de l'algue Kombu ou du bicarbonate.
Ajouter des épices, des herbes de Provence et, en fin de cuisson, du sel.
Servir avec le jus de cuisson ou l'utiliser pour d'autres recettes, il est très riche.
Légumes mijotés façon couscous
Préparer les légumes, à choisir au choix en fonction de la saison.
Marmite : huile d'olive, 2 oignons, 2 gousses d'ail = faire revenir.
Ajouter : 1 cs Ras-el-hanout, légumes, eau à couvert = laisser mijoter 20 mn.
Ajouter : 1 bouteille de sauce tomate = laisser mijoter 10 à 20 mn supplémentaires.
Je sers les pois chiches à part, car parfois les enfants aiment ne manger que les pois chiches.
Souvent, ils aiment boire le jus de cuisson du couscous sans les légumes
ou bien ils préfèrent manger le couscous mixé comme une soupe.
Houmous
Dans le bol du blender, mélanger les pois chiches cuits qui restent le mardi avec 1 gousse d'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive, du cumin et une bonne cuillère à soupe de purée de sésame !
Crêpes au fromage
Pas de lien pour la version au blé, c'est une recette empirique :
1 oeuf pour 100g de farine et 250 ml de liquide (soupe ou légumes crus mixés à l'Omniblend)
= pour manger rapidement : 2 oeufs - 200g de farine - 1/2 litre de liquide
= pour couvrir aussi le goûter du lendemain : 4 oeufs - 400g de farine - 1 litre de liquide
Verser la farine, mélanger les oeufs, puis incorporer progressivement le liquide, ajouter un peu d'huile. Graisser une poêle chaude en inox 18/10 avec un pinceau, cuire une crêpe d'un côté, la retourner, ajouter du fromage râpé, plier la crêpe lorsque le fromage a fondu.
Pour une version sans blé, j'apprécie la recette de Bouillon d'idées en rajoutant des oeufs :
170g de farine (petit épeautre, sarrasin ou autre), 80g de farine de châtaignes ou de pois chiches, 80g de fécule, 3 oeufs, 750 ml de soupe tiède, 2 cs d'huile, 1 pincée de sel.
Pour congeler la sauce ou l'utiliser à la fois pour les pâtes du mercredi et les lasagnes du jeudi, doubler (voire tripler) les proportions (deux voire trois bouteilles de purée de tomates).
Casserole : huile d'olive, 2 oignons, 2 gousses d'ail.
Oignons "fondus" = 2 cs origan, 2 cc coriandre, sel & poivre = mélanger.
+ Protéines de soja 125g + 400 ml eau ou soupe
Eau absorbée = 1 bouteille de purée de tomates (700-800 ml)
Lasagnes
Pas de lien pour cette recette, c'est une recette empirique. En plus de la sauce tomate réalisée la veille (voir ci-dessus), il faut faire une béchamel, en utilisant à la place du lait un reste de soupe ou des légumes crus mixés avec de l'eau au blender Omniblend. Pour une grosse quantité de Béchamel : 200g de beurre ou d'huile d'olive - 200g de farine (idéalement petit épeautre, sarrasin ou autre farine sans gluten, par exemple quinoa ou millet mixés à l'Omniblend) - 2 litres de soupe.
Mélanger le gras et la farine sur feu doux, puis incorporer progressivement la soupe sur feu vif en remuant jusqu'à épaississement.
Pour l'assemblage, commencer par une couche de sauce tomate, puis on ajoute des lasagnes, une couche de sauce tomate, une couche de béchamel, des lasagnes, une couche de sauce tomate, une couche de béchamel et du fromage râpé.
Pâte à pizza et à gressins
Casserole : faire tiédir 2 tasses de soupe.
Ajouter 1 cs levure de boulanger en poudre, laisser agir 15 mn.
Ajouter 1 cc sel, 1 cs d'herbes et épices, 4,5 tasses de farine.
Pétrir la pâte et la réfrigérer.
Si on veut peser la farine et l'eau, essayer les proportions de 350g de farine pour 200g de liquide.
Rajouter de la farine ou de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas
Pour une pâte à pain zéro déchet, il faut faire son levain soi-même à base de farine de seigle et d'eau, voir pour cela l'article dans Marmiton. Il contient des liens vers plusieurs recettes, notamment celles de Flo Makanai.
Cuisson du riz
Cuisson de base des lentilles
Trempage facultatif, mais bénéfique (le trempage élimine les antinutriments et active certains nutriments). Couvrir d'eau + 1/3 ; faire cuire avec plusieurs gousses d'ail et du thym, ajouter du gros sel à mi-cuisson.
Pour mélanger à des lentilles cuites à l'avance.
Faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter 1 cs cannelle et 1 cs curry, 40 cl de lait de coco (fait maison de préférence). Saler. Après quelques minutes, ajouter un bocal de purée de tomates.
Lait de coco maison
Mixer 100 g de noix de coco râpée avec 500 ml d'eau chaude.
Hachis parmentier végétarien
Soupe de légumes
Biscuits crus
Barres de céréales
Pâte à tartiner
1,5 tasse de pois chiches
1/3 tasse de chacun de ces ingrédients : poudre de cacao, beurre d'amande, sirop d'érable, eau
2 cc épices à pain d'épices
200g chocolat fondu
Biscuits au chocolat
Cupcakes
Glace maison
Smoothie
Sablés pain d'épices
Granola
1 - Les féculents
Le riz
Les pâtes
La semoule
Les tortillas
Les pommes de terre
2 - Les légumineuses
La préparation des légumineuses
Cuisson de base des lentilles
Pour mélanger à des lentilles cuites à l'avance.
Faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter 1 cs cannelle et 1 cs curry, 40 cl de lait de coco (fait maison de préférence). Saler. Après quelques minutes, ajouter un bocal de purée de tomates.
Le dahl de lentilles (source : Odélices)
Pour mélanger à des lentilles cuites à l'avance.
Faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter 1 cs cannelle et 1 cs curry, 40 cl de lait de coco (fait maison de préférence). Saler. Après quelques minutes, ajouter un bocal de purée de tomates.
La purée de pois chiches
Le Shepherd's pie aux lentilles
Le chili sin carne
Les lasagnes
3 - Les légumes
4 - La volaille, le poisson, les oeufs
5 - Les préparations
La pâte à pizza
La pâte à tarte. Voici la recette de base ici. Voici la transcription rapide adaptée par nous : 250g farine, 1 cc bicarbonate, 2 pincées sel, 100 ml huile / beurre, 100 ml eau chaude / soupe. On peut remplacer une partie de la farine par des poudres de noisette ou d'amande et ajouter de petites graines, du pavot par exemple.
6 - Les recettes sucrées
Pour varier les recettes au fil des saisons, voici le répertoire par type de légumes.
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