L'organisation des repas

Comment s'organiser pour manger sainement tous les jours ?

Nous avons beau être convaincus de l'importance d'une alimentation saine, il est parfois difficile de respecter les principes fixés. Au cours de la journée, si les repas ne sont pas déjà préparés, il est difficile de manger à  heure fixe. Et quand les enfants trouvent le sommeil, nous sommes parfois si fatigués qu'il nous est très difficile de retourner à nos occupations ménagères. D'ailleurs, il y a à ce moment-là tant de choses à faire (ranger, faire la lessive et la vaisselle, laver le sol...) que ce n'est plus un plaisir de vaquer à la préparation du repas. Il faut donc anticiper au maximum en concevant une organisation qui ne laisse rien au hasard.  

Sur cette page, nous proposerons des menus qui respectent les saisons et nous suggérerons un modus operandi qui permet de réaliser ces menus. L'idée est de mettre en place une cuisine familiale que l'enfant adoptera peu à peu. On ne prépare pas un repas différent pour l'enfant, mais on omet de lui donner certaines catégories d'aliments et on adapte les textures et les modes de préparation à ses capacités.

L'arrivée d'un enfant dans la famille est aussi l'occasion de revoir nos habitudes culinaires. En goûtant les aliments dans leur plus simple appareil, nous redécouvrons les aliments comme le bébé les découvre.

Répartition des repas

Le matin, nous mangeons des céréales cuites dans du lait (semoule fine, flocons de céréales, amarante, etc.) avec un oeuf et un jus de fruits ou de légumes. Si nous manquons de temps ou si nous n'avons pas anticipé, nous remplaçons les céréales par du pain beurré.

Le midi, nous mangeons des crudités, un légume cuit de saison, des céréales, un morceau de viande ou de poisson, un morceau de fromage (facultatif) et des fruits.

Le goûter est composé d'un laitage (petit suisse, yaourt), une compote sans sucre ajouté et un produit céréalier (petit beurre, galette de riz....).

Le soir, on mange une salade (une salade composée des restes de midi ou une salade verte), une soupe composée de légumes secs et de céréales complètes ou, si on n'a pas eu le temps de la préparer, des pâtes au fromage. Si on a encore faim, on mange du fromage avec du pain et des fruits.

Composition précise des repas

Le menu idéal est très varié : il mêle toutes les catégories d'aliments et les variétés changent chaque jour. 

Les crudités les plus adaptées à la diversification alimentaire du nourrisson sont la tomate sans peau, le concombre égréné et sans peau, l'avocat, les radis, la salade verte, mais aussi les morceaux de carotte, de betterave, de céleri-rave, de chou-rave, le coeur du tronc de brocoli, etc.

Pour les légumes cuits de saison, nous mettons au point chaque mois un menu sur quatre semaines. C'est un exemple que l'on adapte en fonction de ce que nous trouvons sur les étals, le principe étant de choisir sept légumes différents quand on fait le marché.

Les céréales complètes sont longues à cuire et résistent mal à la congélation. Le plus simple et le plus rapide est donc de choisir des céréales précuites en flocons ou en grains concassés. Même si, sous cette forme, les céréales ont perdu une partie de leurs vitamines, elles restent succulentes et d'une excellente valeur nutritionnelle. Elles cuisent en moins de dix minutes au cuit-vapeur (ou tout simplement avec l'eau de la bouilloire électrique) et les enfants adorent ! De plus, la bouillie qui résulte de la cuisson des flocons est adaptée aux plus petits. ll existe autant de variétés que de jours de la semaine : boulgour de riz, boulgour de petit épeautre, flocons d'orge, flocons de millet, flocons de quinoa, flocons d'avoine, flocons de sarrasin. Pour les assaisonner, un peu de sel ou de la sauce soja et une matière grasse (beurre, crème, huile d'olive, huile vierge de première pression à froid) suffisent.

Si on préfère les céréales en grains, on peut les faire cuire la veille ou en même temps que les légumes, et les réchauffer rapidement avant de manger, mais cela demande une organisation plus serrée. Mieux encore : on peut les réserver pour le soir, faire de bonnes soupes complètes avec céréales en grains et légumes secs.

Modus operandi

Une telle organisation permet de manger varié tout en se servant d'une liste de courses permanente pour s'approvisionner chaque semaine.