Etablir un menu à l'avance est un important confort d'esprit, cela facilite l'approvisionnement régulier et la préparation quotidienne. Pour que cette élaboration soit vraiment un gain de temps, il est préférable d'établir d'abord un menu-type. Nous instaurons ainsi des "traditions" qui nous servent de repères et font en sorte que les courses et la préparation culinaire ne soient plus des corvées, mais des automatismes libérateurs. Les tâches se font quasi-machinalement, ce qui nous permet de penser à autre chose et de nous centrer sur l'essentiel.
Il n'est pas nécessaire pour l'organisme d'ingérer des protéines d'origine animale plus d'une fois par jour, laitages mis à part. Nous en cuisinerons donc une fois par jour seulement, selon le schéma suivant (sur quatre semaines) :
LUNDI. Oeufs (cuisinés sous différentes formes d'une semaine à l'autre).
MARDI. Cailles / Lapin (semaine 1) - Canard (s2) - Dinde (s3) - Poulet (s4).
MERCREDI. Crevettes (s1) - Encornets (s2) - Moules (s3) - Saint-Jacques (s4).
JEUDI. Agneau (s1) - Boeuf (s2) - Porc (s3) - Veau (s4).
VENDREDI. Poissons variés (privilégier les espèces peu polluées et non menacées).
SAMEDI. Jambon, saucisse / saucisson, lardons, tranches de rôti, etc.
DIMANCHE. Foie de veau (s1) - Gésiers (s2) - Foies de volaille (s3) - Rognons (s4).
Semaine du 18 au 24 mars 2013
Lundi. Oeufs durs - Radis nois, betterave, carotte... - Galettes d'avoine.
Mardi. Poulet jaune aux carottes, pommes de terre et céleri - Millet au bouillon.
Mercredi. Gambas flambées au pastis - Fenouils braisés - Couscous de blé.
Jeudi. Escalopes de porc - Fenouil, carotte, pommes de terre - Quinoa.
Vendredi. Saumon mijoté aux légumes - Boulgour de petit épeautre.
Samedi. Mortadelle - Salade verte - Chips maison.
Dimanche. Salade verte aux gésiers de poulet - Pommes de terre sautées.
Semaine du 25 au 31 mars 2013
Lundi. Omelette - Poireau et chou chinois - Riz complet.
Mardi. Lapin au "quatre-épices" - Topinambour - Sarrasin.
Mercredi. Soupe aux huîtres (échalote, poireau, carotte) - Galettes d'avoine.
Jeudi. Gigot de cinq heures - Patate douce - Coquillettes.
Vendredi. Filets de maquereaux aux légumes - Millet.
Samedi. Chipolatas - Salade d'endives (lardons, avocat, huile de cameline) - Frites.
Dimanche. Foie d'agneau - Salade d'endives - Frites.
Semaine du 1 au 7 avril 2013
Lundi. Boeuf bourguignon - Manioc, betterave, poireau, carotte - Flocons d'orge.
Mardi. Oeufs - Manioc, patidou, carotte, oignon - Quinoa au persil.
Mercredi. Foie de morue - Boulgour de petit épeautre.
Jeudi. Poulet fermier - Patidou, carotte, oignon - Riz thai complet.
Vendredi. Lieu noir au curry - Betterave, radis noir - Coquillettes au fromage.
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