Journal culinaire - Mars 2017

Je supprime les oeufs de l'alimentation familiale et réintroduit des céréales à faible teneur en gluten (avoine et petit épeautre) suite à une séance de NAET qui m'aide à préciser les intolérances alimentaires dont souffre ma petiote.

Semaine 9 (du 27 février au 5 mars)

Je réalise un milkshake au chocolat (banane + dattes + cacao + épinards + eau), des rouleaux de printemps. Je fais également une socca, une recette niçoise à base de farine de pois chiches.

http://cuisinemicheline.com/la-socca-recette-nicoise/

Galettes de petit épeautre aux légumes

Galettes sarrasin pois chiche à la purée de carottes

De la pâte à tartiner au chocolat (vegan) selon une recette de Gana Elle, trouvée sur le groupe FB Minimalisme et gestion budgétaire :  200g chocolat noir  + 100g sucre + 200g noisettes + 50g huile coco + eau (env 150g). Mixer les noisettes et le sucre, ajouter chocolat fondu, l’huile et l’eau. Les enfants n'ont pas aimé, la prochaine fois je mettrai seulement 100g de chocolat.

Du tartare d'algues (laitue de mer).

 De la crupote (pomme crue broyée au Jazz Max et cannelle) à la spiruline.

Sardines – Salade d’épinards – Riz et flageolets

J’ai trouvé la recette de crêpes idéale :

http://bouillondidees.com/crepes-express-sans-glo-gluten-lait-oeuf/

Je souhaite essayer avec : farine de sarrasin, farine de pois chiches, arrow-root.

Pour les pancakes, j’ai aimé la recette suivante en remplaçant la banane par de la compote pommes-poires (je n’avais plus de banane) :

https://www.westwing.fr/pancakes-vegan-sans-gluten/

Et voici quelques plats que j’ai réalisés :

Soupe de légumes

Potimarron à la béchamel végétale (farine de riz + huile de coco)

Pâté végétal aux flageolets et au chou chinois (cornichon, ail, laitue de mer)

Purée de pois cassés

Crozets de sarrasin à la sauce tomate 

Semaine 10 (du 6 au 12 mars)

Une salade à base de légumes cuits (carottes, rutabagas, échalotes + pignons de pin + vinaigrette). Une bonne idée pour les futurs repas d'été à emporter partout. Possibilité de faire mariner les légumes dans le jus de citron et l'huile d'olive.

Des pancakes et des chapatis (pains plats à la poêle) sans gluten.

 Du lait d'amandes au Jazz Max (en réalité, c'est plutôt de l'eau blanche).

Du riz complet aux épinards crus hachés et au jus de citron.

Semaine 11 (du 13 au 19 mars)

Des crêpes vegan sans gluten et sans repos ! J'y cache des légumes, notamment du radis noir.

 Deuxième et dernier essai de lait d'amandes au Jazz Max.

Biscuits aux okaras d'amandes et de pommes (ce qui reste de la préparation du lait d'amandes et d'un jus de pomme).

 Cookies sans chocolat.

 Maquereaux au four.

Je mixe la peau des oranges pour la mettre dans les gâteaux. Vive la bio !

Salades Waldorf, crêpes et beurre de cajou (?).

Semaine 12 (du 20 au 26 mars)

Aujourd'hui, c'est le printemps ! C'est le jour idéal pour faire le plein d'énergie. Il est temps de mettre au point mon nouveau système d'organisation culinaire, et j'y travaille avec entrain. Aujourd'hui, ma fille s'est endormie avant l'heure du déjeuner, comme cela lui arrive souvent en ce moment. Elle joue dans sa chambre et, quand la fatigue se fait sentir, elle s'allonge sur son matelas et s'endort. Elle donne raison à un principe de Maria Montessori qui m'a longtemps laissée incrédule. J'en ai donc profité pour faire des galettes que je serai la seule à manger. C'est une recette d'Ophélie Véron (alias Antigonne XXI) dans son livre Bébé Veggie : des galettes composées de flocons d'avoine, fécule, purée de sésame et légumes crus. Ici en l'occurrence j'ai mis trois petits topinambours réduits en confettis au Jazz Max. Je n'aime pas énormément cette recette, mais j'avais faim et très peu de temps devant moi, c'était la façon la plus rapide pour moi de tartiner mon pâté végétal (lentilles, laitue de mer, cornichons, céleri-branche, oignon, ail, curcuma, gingembre, zeste de citron), en attendant de trouver une recette de galettes de céréales sans oeuf, ou d'oser remplacer les oeufs par des oeufs de lin dans la recette d'escalopines d'avoine de Valérie Cupillard.

Le soir, je fais chauffer trois de ces galettes au four pendant 15 minutes avec les biscuits, et elles sont bien meilleures. C'était donc ça, à la poêle elles ne cuisent pas assez !

Pour le dîner, j'ai réalisé un chili sin carne aux topinambours et des biscuits aux okaras de riz et de pomme, pour plusieurs jours.

Ce que j'ai fait lundi nous suffit pour trois jours, je ne cuisine pas avant jeudi. J'ai décidé de ne manger que lorsque j'ai faim, je me rends compte que je mange moins, car je mange utile. Avoir faim et avoir envie de manger, c'est parfois différent. Jeudi, je cuisine donc du riz, des lentilles et des biscuits aux amandes et aux zestes d'orange.

Je réalise un pain express sans farine (du blog Au Vert avec Lili) et des burgers végétariens (du même blog).

Pour le midi, je coupe le premier concombre de l'année (il vient d'Espagne, mais c'est le seul légume que les enfants mangent bien volontiers) en fines rondelles à la mandoline. Jusqu'à maintenant, j'épluchais les concombres, mais c'est dommage d'acheter des légumes bio et de jeter la partie la plus riche en nutriments.

Semaine 13 (du 27 mars au 2 avril)

Le week-end, j'ai fait cuire un kilo de pois chiches, je ne les congèle pas, car ils sont moins bons décongelés. On les mange toute la semaine, les enfants adorent !

Je tente le velouté cru mais chaud avocat-champignons du blog Au vert avec Lili, mais je suis la seule à le manger, la gousse d'ail le rend trop fort pour les enfants.

Gnocchi au panais et au sarrasin.

Galettes aux flocons d'azukis et à la farine de coco

Pommes de terre sautées aux champignons

Pizza sicilienne (pâte au petit épeautre)

Pique-nique du samedi : pizza réalisée la veille, salade de chou chinois à la mayonnaise de lentilles, soupe froide carotte-coco, biscuits carotte-chocolat-orange.

 Pâte à tartiner choco-noisette maison