Ma précédente commande de légumes sur Ecocinelle m'a permis de tenir deux semaines, largement. Je prépare une nouvelle commande pour le 8 novembre, moins minutieusement que la fois précédente. Voici quelques recettes que j'ai réalisées à l'issue de cette nouvelle livrée.
Gâteau d'anniversaire (recette issue du livre Veggie Kids ; j'ai fait seulement le glaçage, avec le gâteau surprise à la betterave du livre P'tit Chef Bio de Cléa)
Mélanger 600g de yaourt de soja avec 210 ml de lait végétal, 180 ml d'huile végétale, 400g de sucre. Ajouter un sachet de poudre à lever, 15 cuillères à soupe de cacao en poudre et 510g de farine.
Pour la crème au cacao, mélanger 375g de margarine, 15 cuillères à soupe de cacao en poudre, 18 cuillères à soupe de sucre glace. MIxer au besoin, puis réfrigérer.
Faire cuire trois gâteaux différents, 10-15 minutes à 170°C. Assembler les gâteaux avec la crème, puis faire un glaçage. Décorer avec des copeaux de chocolat, des paillettes de couleur, des amandes effilées, des formes en pâte d'amandes, des messages en pâte à sucre, etc.
Parmentier de ratatouille (Je n'ai fait que la purée de pommes de terre)
On trouve encore des aubergines et des tomates, probablement cultivées sous serre, mais locales et raisonnées. Le 2 octobre, j'ai réalisé une recette d'aubergines au parmesan (Eggplant Parmesan) trouvée sur le site Super Healthy Kids. Vraiment délicieuses à mon goût, mais sans doute trop inhabituelles pour mes filles. J'hésite donc à renouveler l'expérience. Dans le livre de Valérie Cupillard "Cuisiner bio en famille", je trouve une recette de "parmentier de ratatouille" et j'apprends qu'il faut éviter de cuisiner au sein d'un même plat des amidons et des ingrédient acides. Bon à savoir pour le petit bout à qui j'ai proposé des purées pommes de terre et tomates. On va essayer de faire plutôt une ratatouille d'automne pour lui en remplaçant la courgette par de la courge.
Le parmentier de ratatouille est une purée de six pommes de terre écrasées avec du lait de riz et deux cuillères à soupe de purée d'amandes. Dans un verre, on dispose une couche de purée puis une couche d'un mélange de légumes revenus à l'huile d'olive (1 aubergine, 3 courgettes, 1/2 poivron) assaisonnés et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Soupe : cresson, pommes de terre
Quiche de jambon au cresson (boudée par les enfants)
Mixer 150g de cresson avec 20 cl de crème. Ajouter trois oeufs, 1 cc de fécule, du sel et du poivre, mixer légèrement. Dans le fond de tarte piqué à la fourchette, parsemer 100g de jambon coupé en cubes ou lanières, puis ajouter la préparation au cresson. Faire cuire 20 mn au four préchauffé à 210°C.
Bettes façon "cloclo" (très bonne recette !)
Hacher grossièrement les bettes, feuilles et côtes. Faire revenir une grosse échalote dans de l'huile d'olive puis ajouter les bettes. Faire revenir 4 à 5 min. Ajouter quatre tomates coupées en quatre, 10cl de vin, 10 cl de bouillon, 1 cs curry, du sel et du poivre. Cuire 20 à 25 min. Laisser évaporer le plus possible.
Emincer 3 blancs de poireaux. Faire fondre un bouillon cube dans 3/4 litre d'eau bouillante. Faire fondre 25 g d'huile d'olive dans une casserole. Mettre les poireaux à étuver sans qu'ils brunissent (5 mn environ). Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif. Ajouter 1 verre de vin blanc et attendre qu'il s'évapore. Ajouter le bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 mn). A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 mn hors du feu, avec un couvercle. Goûter pour vérifier s'il est nécessaire de saler (le bouillon et le fromage l'étant déjà). Servir bien chaud.
Soupe : verts de poireau, fenouil, purée d'amandes complètes
Le 23 novembre
Houmous dans crêpes aux légumes
Falafels avec sauce à l'amande
Quiche rapide : 100g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait (je mets des légumes mixés avec de l'eau à la place du lait ; cette fois-ci j'ai mis ce qu'Ecocinelle appelle des topinambours, mais je pense que ce sont plutôt des héliantis) ; mettre cette préparation sur la garniture, parsemer de fromage râpé (facultatif).
Pâte à tarte express : 250g de farine, 1 cc levure chimique, 1 cc sel, 100 ml d'huile, 100 ml d'eau chaude. Mettre les ingrédients dans un plat hermétique et remuer énergiquement.
Le 24 novembre, je m'attelle de nouveau à la tâche du menu-type, en essayant de simplifier celui que j'avais déjà élaboré ; si je n'ai pas réussi à m'y tenir, c'est qu'il contenait trop de choses et des recettes qui ne tenaient pas la route avec les enfants. Un tableau au brouillon me sert de guide pour la semaine. Pour l'instant, je vais reporter ici le menu réel. La recette préparée la veille au soir pour mes enfants me sert le lendemain pour moi et l'enfant que j'accueille, ce qui me permet de prévoir un autre déjeuner seulement le mercredi et les week-ends quand on ne mange pas au restaurant.
Lundi 26 novembre
Pâtes au brocoli vapeur et à la sauce Bolognaise
Goûter improvisé : pain et fruits (bananes, pommes, pruneaux)
Mardi 27 novembre
Soupe épicée aux pois chiches (faite au mois d'octobre, mais cette fois sans le chou Kale)
Eplucher et couper 2 grosses pommes de terre et 4 tasses de courge butternut. Emincer un oignon et 2 gousses d'ail et les faire sauter 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 2 cc cannelle, 2 cc cumin, 2 cc coriandre en poudre. Après 2-3 minutes, ajouter 1 boîte de tomates concassées, 5 tasses de bouillon de légumes, les cubes de courge Butternut et de pommes de terre, puis porter à ébullition. Ajouter 1,5 cc de sel et réduire le feu. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter deux boîtes de pois chiches égouttés si vous les prenez en conserve (pour ma part, je sors une grosse boîte de pois chiches du congélateur) et cuire 5 minutes de plus).
Mercredi 28 novembre
Pommes de terre sautées à l'échalote
Céleri et patates douces au four
Couper les légumes en cubes, les répartir sur la lèchefrite. Ajouter une tasse d'eau (200 ml) et des épices (herbes de Provence, curry, ail en poudre). Cuire 20 minutes à 200° C.
Crêpes au lait de légumes - Garnitures : fromage râpé, puis sucre et confiture de potiron
Jeudi 29 novembre
Pizza moelleuse (faite au mois d'octobre, cette fois sans le chou Kale et les saucisses)
Dans un bocal, préparer à l'avance pour plusieurs pizzas un assisonnement "ranch" composé des ingrédients suivants : 2 cs persil séché, 1,5 cs aneth séché (facultatif), 1 cs basilic séché, 1 cs origan séché, 2 cc ail en poudre, 2 cc oignon en poudre, 1 cc poivre noir moulu, 1 cc ciboulette séchée, 1 cc sel.
Pour faire la pâte, mélanger une tasse d'eau tiède ou de soupe avec 1,5 cc de levure de boulanger et 1,5 cc de sucre, puis laisser agir 15 minutes. Ajouter 1/2 tasse de pois chiches et 1,5 cc d'huile, puis réduire en purée au blender. Ajouter 1/2 cc de sel, 1/2 cs d'assaisonnement ranch et 500g de farine. Pétrir la pâte, former une boule et la laisser lever ; la réfrigérer si on le prépare la veille. Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte, la recouvrir de sauce tomate, parsemer de mozzarella râpé (200g) et d'herbes séchées (origan, basilic). Faire cuire 10 minutes.
Salade haricots noirs, maïs, riz et dinde (SHK)
Préparer la sauce dans un saladier fermé avec un couvercle : 3 cs vinaigre de vin rouge, 5 cs huile d'olive, 1/2 cs moutarde, 1/2 cc sel, 1/2 cc poivre noir, 1/4 cc sucre. Faire cuire le riz et le laisser refroidir. Couper deux escalopes de dinde et des légumes (3 tomates en été, autres légumes hors saison). Egoutter 2 tasses de maïs et 850g de haricots noirs cuits. Mélanger tous les ingrédients avec 1 tasse de riz cuit et la sauce.
Préchauffer le four à 160° C. Faire fondre à feu doux 115g de chocolat, 115g de beurre, 1,5 cs d'huile de coco. Mixer 2 tasses de haricots noirs cuits, avec 1/2 tasse de noix et 3 cs de la préparation au chocolat. Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de noix avec le reste de la préparation au chocolat, un peu de Quatre-Epices et 1/4 cc sel. Dans un autre bol, battre quatre oeufs pendant une minute environ, puis ajouter une tasse de sirop d'érable. Mélanger les trois préparations et faire cuire 35-40 minutes. Laisser complètement refroidir, puis réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
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