Journal culinaire - Janvier 2018

Semaine 1

Encore une semaine d'expérimentation, à partir du livre Un grand Noël vegan et de recettes trouvées sur Internet à partir du contenu de mes placards.

Le samedi soir après les courses, j'ai fait tremper les légumineuses (pois chiches, pois cassés, haricots rouges) avec un peu de bicarbonate alimentaire :

Dimanche midi, hamburgers maison et haricots verts à la graisse de canard (celle récupérée du magret de Noël).

Avant le repas du soir, j'ai rincé, recouvert d'eau et fait cuire les haricots rouges et les pois chiches. Je fais bouillir ; lorsque l'eau bout, je baisse le feu, j'enlève l'écume, puis je mets une cuillère à soupe de gros sel (pour 1 kg de légumes secs), une cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire et une cuillère à soupe d'herbes de Provence. Et c'est parti pour une heure de cuisson à couvert.

Dimanche soir, truite fumée sur toast et reste de salade de chou en entrée ; gaufres de patates douces et légumes rôtis ; mousse au chocolat réalisée avec de l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches montée en neige ; pour l'occasion, j'avais acheté deux boîtes de pois chiches déjà cuits ; la prochaine fois, je voudrais essayer de faire cuire des pois chiches sans sel pour voir si j'obtiens le même effet et un meilleur goût pour la mousse).

Lundi, je range les pois chiches et je cuisine le minestrone avec une partie des haricots rouges.

Je fais cuire le millet en prévision de refaire le rôti d'azukis de Noël (livre Un grand Noël vegan) :

Et avec les pois cassés je fais un velouté en ajoutant la partie basse d'une courge Butternut :

Je prépare par la même occasion les lasagnes à la courge Butternut :

Et pour les desserts et goûters les blondies cacahuètes et chocolat (livre Un grand Noël vegan) :

Le 4 janvier, j'ai réalisé deux autres recettes sucrées de ce même livre :

Truffes souchet-coco

Biscuits cacao-chicorée

A partir de ce livre, j'ai également réalisé la crème de carottes, les champignons fourrés au pesto d'épinards, les boules de chou kale aux graines ("Kale Pops"). Ces dernières sont fameuses, encore plus avant cuisson, mais pas du goût de mes enfants...

Semaine 2

Voici quelques recettes réalisées au cours de cette semaine :

Soupe de cresson

Poireaux confits à la purée de cajou

Poêlée de haricots verts au thon

Galettes quinoa-carottes aux épices

Moelleux au chocolat sans gluten et sans beurre

Galette des rois - Recette illustrée pour classes maternelles (trop sucrée de l'aveu même de ma fille, on peut ramener la quantité de sucre à 100g, voire 75g ; je l'ai faite deux fois, une fois avec du sucre complet, une deuxième fois avec du sucre de canne bio cristallisé, car ma fille n'aimait pas le goût fort du sucre complet)

Semaines 3 et 4

Voilà, après toutes ces semaines d'expérimentations, il est temps de passer à une phase de réelle organisation. En panne d'inspiration, j'ai d'abord élaboré un menu à partir d'un livre acheté jadis quelques euros dans un hypermarché :

En rajoutant quelques recettes issues d'autres sources, j'ai fait un tableau de recettes qui était beaucoup trop ambitieux pour une seule semaine. Finalement, j'ai pu faire deux tableaux.

Semaine 3

Semaine 4

Au début de la semaine, j'étais concentrée sur autre chose, les repas se sont constitués naturellement de restes et de plats décongelés. Cette période de mise en tableau de mes recettes coïncide avec de grandes prises de conscience :

- ma trop grande consommation de sucre ; j'avais pour objectif de faire des biscuits pour chaque goûter, mais cela est chronophage et nullement nécessaire, seulement inspiré par les habitudes que nous ont donné les industriels par la publicité. Le meilleur goûter est constitué de fruits (fruits frais, fruits secs, compote, jus de fruits auxquels il faudrait préférer les smoothies idéalement) ; les biscuits et pâtisseries peuvent être consommés de façon occasionnelle, ils correspondent plus à un plaisir qu'à un réel besoin. En cas de grosse faim, on peut manger par exemple du pain complet, mais j'y ai rarement recours, les filles se satisfont d'une bonne assiette de fruits frais et secs, elles sortent même de table avant d'avoir fini. Pour le matin, j'ai cessé de mettre du sucre dans les flocons d'avoine en y ajoutant davantage de fruits frais et secs, et c'est vraiment très bon ; le déclic s'est justement produit un jour où j'ai trouvé mes flocons trop sucrés, ce qui diminue le plaisir à les manger.

- mon envie de faire un trop grand nombre de plats, d'où ma difficulté à planifier. Une ou deux recettes par jour sont largement suffisantes, si le week-end on anticipe la préparation des salades et des légumineuses. Avec de la régularité, on peut ainsi anticiper sur les repas des jours qui suivent et avoir toujours un repas de prêt, sans stress. Je pense que le tableau devrait plutôt être le tableau des préparations du jour plutôt que le tableau de ce qu'on va manger, car ceci fluctue en fonction des goûts de chacun et de ce que l'on laisse d'un repas sur l'autre ; ce que l'on mange de façon réelle peut faire l'objet d'une case "commentaire". J'ai depuis toujours envie de faire de jolis menus bien équilibrés avec des recettes toujours différentes, comme on trouve sur Internet (par exemple la Fabrique à menus, qui correspond au programme nutritionnel officiel qui ne correspond pas vraiment aux avancées de la science nutritionnelle), mais ces menus sont plus esthétiques que réalistes.

Je pense qu'il est préférable de choisir deux moments dans la journée pour les préparations culinaires, car avec les enfants le temps est souvent très fractionné, cela correspond à leur capacité de concentration sur une ou plusieurs activités autonomes. Ce temps de concentration est assez limité, donc il vaut mieux faire une recette par exemple l'après-midi pendant que dorment les plus petits, et une autre en début de soirée, juste avant ou juste après le repas du soir. De plus, les enfants seront plus enclins à participer à la cuisine si le temps de préparation est court.

A voir maintenant si cela est compatible avec le nouveau menu-type que j'ai élaboré et que je décris ci-dessous. Le tableau qui va suivre n'indique pas les moments de préparation, mais ce que je prévois de manger chaque jour de la semaine. Il va falloir le préciser ou le faire évoluer.

Semaine 5

Après avoir élaboré le menu de la semaine 3 qui finalement a duré deux semaines, j'ai élaboré un nouveau menu-type et en cela j'anticipe sur le menu de la semaine suivante. J'ai fonctionné selon le principe du menu-type pendant plusieurs années, sans en être pleinement satisfaite pour diverses raisons. Ayant apporté depuis un an des modifications au régime alimentaire familial, il s'imposait d'élaborer un menu-type conforme à nos nouvelles habitudes.Je pense qu'il n'est pas bien nécessaire de préciser à ce stade si la recette est prévue pour le midi ou le soir, ni de mentionner les mets récurrents et les éventuels desserts. La valse des restes et des envies décidera de tout cela. Je crois que c'est cela qui m'a bloquée jusqu'à présent, l'envie de faire un beau menu symétrique et équilibré qu'on respectera à la lettre. Une gageure à laquelle il faut renoncer pour enfin s'organiser.

L'élaboration de ce menu s'accompagne d'une autre prise de conscience, à savoir une place trop importante accordée au sucre. Je m'étais mis en tête de faire des biscuits à chaque goûter pour remplacer les biscuits du commerce, mais je pense que je faisais fausse route et ne prenais pas le problème du bon côté : ce sont les industriels qui ont donné aux enfants l'habitude de manger des gâteaux sucrés pour le goûter, mais si on étudie un peu la nutrition, un des principes de base qui se dégagent pour avoir une alimentation saine, c'est de se contenter au quotidien des sucres naturellement présents dans les fruits et les céréales. Le sucre brut, qu'il soit raffiné ou complet, de betterave ou de canne, ne répond pas réellement à un besoin nutritionnel. Le goûter idéal est composé de fruits frais et secs, sous forme crue ou cuite, avec de l'eau, et c'est tout. Pour les grosses faims, un peu de pain bio ? La pâtisserie, une fois par semaine cela suffit, et c'est fait maison bien sûr. Exception faite pour les crêpes, dans lesquelles on peut cacher des légumes. Pas de sucre dans les crêpes elle-mêmes, choisir la garniture la moins sucrée possible.

Bref, voilà mon nouveau menu-type. Pour le petit déjeuner, pour moi des flocons d'avoine avec des fruits (frais et secs) et des graines, sans ajout de sucre ; pour ceux ne sont pas fans, des tartines de pain sans sucre (avec de la margarine par exemple, de la purée d'oléagineux diluée pour ceux qui aiment, du beurre pour ceux qui le tolère) et des fruits, du lait de riz en boisson. Pour le goûter, des fruits frais et secs.

Je ne suis pas encore équipée pour faire des smoothies, mais je souhaite essayer cette solution pour manger davantage de légumes crus.

Voilà, ce menu est susceptible d'infinies variations, c'est un bon guide pour s'organiser. Les semaines à venir nous diront s'il est réaliste et, si oui, comment s'organiser pour le réaliser ? En tout cas, il nous fera passer moins de temps sur la planification des repas, puisque le même schéma est appelé à se répéter sous de nouvelles formes tel un phénix qui renaît de ses cendres.