Anne Brunner - Recettes bio pour mes enfants - La Plage, 2009

Nous retenons ci-dessous uniquement les recettes que nous allons expérimenter.

Bien entendu, pour une question de respect des droits,
nous mentionnons uniquement les titres des recettes, pas leur contenu.

Voici comment s'organise ce bel ouvrage plein de ressources :

- pp. 6-15 : brève introduction

- pp. 16-28 : recettes pour bébé

- pp. 29-38 : recettes pour super-parents

Tartines blanches (radis noir et fromage blanc)

Soupe aux haricots secs (rappelle la Super-soupe du livre Veggie Kids)

Soupe de pois cassés au curry (ce type de soupe remporte souvent du succès auprès des enfants)

Salade de pois chiches et croûtons

Panisses à la muscade et au cumin

Tatin d'aubergines caramélisées

- pp. 39-46 : recettes pour parents pressés

Oeufs à la coque avec mouillettes de légumes

Oeufs au nid de courgettes

Tofu sauté, riz et timbale de carottes parfumées

Petite idée : ré-essayer les champignons à la crème
(les faire revenir dans l'huile avec une gousse d'ail écrasée, puis ajouter du sel et de la crème soja)

- pp. 47-58 : "Mon enfant n'aime pas les légumes"

L'introduction de ce chapitre est très intéressante
et apporte de l'eau au moulin de notre Continent Nutrition Infantile.

La solution = "Patienter et dédramatiser" :

- Les enfants ont une préférence innée pour le goût sucré

- Il ne faut pas forcer - pas de chantage (Si tu ne manges pas ça... / Si tu manges ça...)
car c'est contre-productif

- Donner des fruits frais en abondance aux enfants qui n'aiment pas les légumes

Encart très intéressant : "La formation du goût et le paradoxe de l'omnivore"

Théorie du sociologue Claude Fischler, dans son livre L'Homnivore, Odile Jacob, 2001

Deux tendances de l'omnivore :

- varier les sources alimentaires pour garantir les apports nutritionnels

- prudence à l'égard des aliments inconnus

Pour résoudre ce paradoxe : la cuisine et l'éducation familiale

Etapes successives d'attrait soudain puis de néophobie = développement normal

Astuce 1 : inventer et amuser
Sculptures de légumes par exemple
Montrer à cette occasion que les légumes changent de goût selon la préparation
Permettre aux enfants de mangers des légumes pendant la préparation

Astuce 2 : accommoder sous une forme amicale
Intégrer les légumes dans les pâtes, les frites, les pizzas, les lasagnes

Astuce 3 : camoufler

Recettes

Idées : tremper des bâtons de légumes dans l'houmous

Barquettes de céleri pour les écureuils

Spaghettis aux spaghettis

Lasagnes végétales

Pain d'épices au potimarron

Petits chaussons au patidou

Fiche inachevée, la suite à venir