La nutrition est un sujet passionnant qui soulève de nombreuses questions : de quels nutriments nous avons besoin et dans quel type d'aliments ils se trouvent, y a t il des aliments dont on peut / doit se passer pour rester en bonne santé (les additifs, les produits raffinés, les intolérances alimentaires), comment trouver l'équilibre alimentaire (quelle pyramide adopter), comment manger en respectant les animaux (élevage respectueux, végétarisme, régime vegan) et la planète (agriculture biologique), quels modes de cuisson (ou non) adopter (crusine, cuisson douce, cuissons agressives), quelle eau boire... Les spécialistes ne sont pas toujours d'accord et il faut souvent se faire sa propre opinion, mais ces questions sont importantes pour la santé, l'éthique et l'écologie.

Tout d'abord, les connaissances en nutrition passe par la composition des aliments. L'Institut Européen de Diététique et de Micronutrition distingue les macronutriments, qui fournissent l'énergie nécessaire à notre organisme (lipides, glucides, protéines) et les micronutriments, qui ne jouent aucun rôle énergétique, mais dont le rôle n'est pas moins fondamental pour le fonctionnement des métabolismes (vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides gras essentiels, flavonoïdes, acides aminés, probiotiques...). La santé peut être mise en péril par une carence en ces micronutriments ou rétablie par une supplémentation. C'est pourquoi la connaissance de leur rôle et des aliments qui les contiennent est une culture non négligeable pour se maintenir en bonne santé et permettre aux enfants de bien grandir.

Ensuite, il y a la question de la qualité de l'alimentation : quel type d'agriculture doit-on adopter pour d'une part préserver la santé des individus et d'autre part nourrir la totalité des populations de la planète, quels sont les problèmes posés par les aliments nocifs (conservateurs et autres additifs, aliments trop gras, produits raffinés, produits ingérés par les animaux élevés pour leur viande), etc.

Vient ensuite la question des types de régimes. Il n'y a pas une pyramide alimentaire qui fait consensus. Les pyramides varient entre les programmes officiels de nutrition et les différents régimes qui sont plus ou moins l'objet de modes : régime préhistorique / Seignalet, régime sans gluten, régime cétogène, Starch solution, régime vegan, éviction de certains aliments pour cause d'intolérances alimentaires (voir pour cela les travaux du Dr Willem)...

Enfin, l'alimentation soulève également des questions éthiques (bientraitance ou maltraitance des animaux) et écologiques (modes de transport des aliments, modes de consommation).

Bref, les questions de théorie nutritionnelle sont nombreuses. Nous n'avons pas la prétention de les approfondir ici, mais avoir une certaine culture dans ce domaine est capital pour préserver la santé de nos enfants tout en faisant des choix éthiques et responsables.