MOIS 7 (JUILLET)

Au début du mois, je fais une recette de flans aux légumes, aux herbes et à l'agar-agar. Ce n'est pas un franc succès, mais je remarque que les légumes cuits à la vapeur avec du sel et du thym frais (parsemés avant la cuisson) sont tout à fait succulents (selon mon goût personnel).

Je tente une crème dessert à la patate douce et au chocolat. J'avais déjà tenté mais ce n'était pas mixé assez uniformément. Cette fois, malgré une texture plus fine, je suis encore la seule à apprécier.

Plus tard dans le mois, je tente une recette de lait de coco sucré épaissi avec de la fécule, je trouve cela très bon, mais je suis encore la seule. Je n'ai pas encore trouvé l'entremets qui plaira à tout le monde.

J'ai remarqué que quand les membres de ma famille mange une tarte que j'ai faite, ils ne mangent pas la croûte. J'ai donc étalé la croûte sans la relever sur les bords du plat. Ainsi, il n'y a pas de reste.

La semaine du 10 juillet, je reprends le travail. J'ai décidé d'aller travailler en entreprise à plein temps, mais je prépare mes repas et ceux de ma fille de deux ans qui va chez une assistante maternelle. L'organisation est bonne, mais je ne pense pas à prendre de photos.

J'arrête de faire du pain, car les enfants n'aiment plus le pain que je fais.

Faute de mieux, je réintroduis le blé raffiné, pour le pain (acheté à la boulangerie)
et les pâtes (deux ou trois fois par semaine). Le blé complet serait-il plus bénéfique ?
L'assertion de Taty Lauwers, qui dit que les pâtes complètes sont une aberration, me fait hésiter.
Il me faut approfondir mes recherches.
Le blé raffiné n'a pas une grande valeur nutritionnelle, il a un IG élevé, mais le blé complet est riche en anti-nutriments. Le levain du pain neutralise les antinutriments, mais les pâtes non.

Semaine du 14 juillet

Après quelques recherches, voici les recettes qui me tentent.

J'ai un kilo de pois cassés que je viens de mettre à tremper.

Voici les recettes que j'ai trouvées pour les apprêter.

Un dahl de pois cassés

Délicieux !

Et une recette sucrée : un fondant chocopois

Délicieux, mais un rajout de matière grasse (huile de coco, huile d'olive) serait bienvenu !

Par la même occasion, j'ai trouvé une recette de gratin aux blettes avec du sarrasin en grains et des flocons de pois cassés. Je n'ai trouvé ni les blettes ni les flocons de pois cassés et le sarrasin en grains venait de Chine, mais si une autre occasion se présente je ferais bien l'expérience.
Ce gratin est surnommé le sarratin.

J'ai également acheté de la rhubarbe dans la semaine.

Voici les recettes que j'ai trouvées pour la préparer :

Compote pommes-rhubarbe

Délicieuse !

Tarte rhubarbe amande vegan

Excellente, mais pas au goût de mes enfants.

Au congélateur, j'ai de la julienne de légumes surgelée (Picard Bio).
Je pourrais faire un couscous végétalien.

Un succès !

J'ai également de la jardinière de légumes de la même marque.
Je pourrais la cuisiner à la manière Papilles et Pupilles.
Comme je dispose de légumes surgelés, il suffit de les mettre dans la casserole avec l'huile, couvrir d'eau, rajouter le bouillon de légumes, le vin blanc et l'ail des ours.

Je voudrais écouler un reste de tapioca. Je peux faire un pudding de tapioca au lait de coco.

J'ai de la farine de lentilles. Je voudrais essayer deux recettes que propose Valérie Cupillard dans son livre Céréales et légumineuses - rapide et facile (La Plage, 2002) : soupe onctueuse à la farine de lentilles et béchamel à la farine de lentilles (p. 91). 

Dans le couscous, je n'ai finalement pas mis la patate douce et le poivron, mais j'ai trouvé une recette de crumble salé pour utiliser ces légumes. Une recette vraiment excellente, bien qu'elle ne soit pas au goût (très particulier) de mes enfants.

MOIS 6 (JUIN)

Le 3 juin, je refais du pain à la levure chimique. La recette est la suivante :

http://jecuisinesansgluten.com/pain-sans-gluten-levure-chimique/

Je remplace la farine de riz par de la farine de sarrasin, la farine de maïs par de la farine de pois chiches ou de lentilles et la farine de pépin de raisins par de la farine de châtaigne. Ce sont des farines à IG (index glycémique) bas. Je referai ce pain encore un mois, en congelant les tranches, mais ma famille finira par s'en lasser début juillet.

Le même jour, je fais deux plaques de cookies vegan (blog "Simplemisovert")
et je les congèle pour toute la semaine.

La semaine suivante, on voit que la phase "organisation" est bien enclenchée.

Le samedi matin, un rituel s'est installé : crêpes sans GLO (ni gluten ni lait ni oeuf)
et pâte à tartiner choco-noisettes.

Les pois chiches cuits la veille sont répartis, ils feront la semaine ou plus si on veut varier.

Les légumes pour crudités sont également répartis en plusieurs boîtes :

La prochaine fois, prévoir moins de boîtes et mettre du papier absorbant dessous et dessus.

Les biscuits de la semaine (biscuits à l'okara d'avoine) sont répartis en plusieurs boîtes et congelés.

Les légumes à cuire sont mis de côté pour le lendemain.

Finalement je fais tout cuire le surlendemain.

Je fais les mélanges, épices comprises, au feeling, et, à dire vrai, ce n'est pas une grande réussite. Il vaut mieux choisir des recettes et les refaire plusieurs fois. Une fois la viande mangée, je congèle les légumes au bouillon et je m'en sers pour faire des tartes.

Je fais des salades de pâtes avec des crudités, du poisson en boîte de conserve (sardine, maquereau, thon, hareng, anchois...) et de la vinaigrette. C'est très bon mais cela ne rencontre pas le succès escompté auprès des enfants. Je garde cette habitude deux semaines, puis je fais les mêmes salades sans les pâtes. Je mixe les légumes crus pour en faire des confettis, je trouve que c'est plus rapide et plus digeste que quand on les râpe, mais ce n'est pas au goût des conformistes culinaires.

J'essaie une recette de tarte sans oeufs où on épaissit une purée de légumes à l'aide d'agar-agar, mais ce n'est pas une grande réussite, je suis la seule à la manger. Par contre, j'aime bien la recette de pâte à tarte facile à retenir : 120g de farine de sarrasin, 120g de farine de petit épeautre, 120g d'eau ou de lait végétal, 4 cuillères à soupe d'huile, quelques pincées de poudre à lever (recette de Valérie Cupillard).

On chauffe la pâte à blanc.

On rajoute la garniture, puis on laisse reposer au réfrigérateur.

Le même jour, je coupe le chou chinois. La plus grosse partie sera mangée en salade (deux boîtes = deux repas). Je fais cuire la partie du bas avec des épices et des oignons, je rajoute des graines de sésame et de la sauce soja.

Dans la semaine, je fais du pain au levain sans blé. Je le coupe en tranches pour le congeler.

Le week-end suivant, je sélectionne trois recettes de poulet : poulet tikka massala, poulet tandoori, tajine de poulet aux olives. Je referai les deux premières recettes plusieurs semaines de suite.

Voici la tajine de poulet aux olives.

Elle est délicieuse, je congèle trois boîtes de bouillon aux légumes pour les semaines suivantes. 

Je fais un risotto aux champignons. Il est délicieux à mon avis, mais pas selon l'avis des enfants.

Sur le sujet de la vaccination :

http://www.infovaccin.fr/legislatif.html

https://www.ginkgomedia.fr/petition-agnes-buzyn-vaccins

https://www.facebook.com/En-Marche-pour-la-Libert%C3%A9-Vaccinale-316418732113321/?fref=ts

Ce film est le quatrième opus du réalisateur de Fat, sick and nearly dead, film qui relate le parcours de Joe Cross, atteint d'obésité (il pesait 140 kg) et d'une maladie auto-immune, ayant retrouvé la santé en ne buvant que des jus de fruits et de légumes pendant 60 jours. Il a pris la route pour interroger plus de 500 Américains sur l'alimentation, la santé et la longévité.

Dans The Kids Menu, le réalisateur part du constat suivant : la majorité des enfants n'aiment pas manger des légumes, même s'ils savent que ces aliments rendent grand et fort. Il explique cela par trois facteurs :

- le manque de connaissance sur les aliments sains et la manière de les préparer

- le manque d'accès à des alternatives saines et abordables (déserts alimentaires, repas déséquilibrés dans les cantines)

- l'impact des modèles négatifs (parents, enseignants, vedettes)

Voici les rencontres qu'il fait au cours du film et les initiatives qu'il relate :

- Sam Kass, ancien conseiller en nutrition à la Maison Blanche, crée des vedettes de télévision encourageant les enfants à manger des légumes.

- Eliza Fournier a créé des jardins pédagogiques à Chicago (Windy City Harvest)

- Kate Corcoran donne des cours de nutrition dans les écoles

- Dr Deborah Lewinson-Grant est co-fondatrice du mouvement FoodFight

- Une institutrice, Ginny Reale, a expérimenté dans sa classe en 2005 une Semaine du Bien-être et en a fait bénéficié plusieurs générations d'écoliers après cette date. C'est sous son influence qu'un groupe de collégiens de East Hampton ont organisé un boycott des produits proposés à la caféteria de leur établissement, ce qui a incité un donateur (Doug Mercer, fondateur de la Wellness Foundation) à financer l'installation d'un réfrigérateur dans le collège pour que les enfants puissent entreposer des aliments plus sains

- l'émission intitulée Super Sprowtz qui a créé des super héros en forme de légumes pour inciter les enfants à manger sainement

- le programme de Rachael Ray intitulé Yum-O ; elle dit parvenir à rendre la nourriture saine aussi attrayante que la nourriture malsaine ; par exemple, elle conseille de mettre le chou kale sous le fromage dans la pizza pour que les enfants en mangent avec appétit

- l'association Foodcorps, créée par l'ancien cinéaste Curt Ellis, va dans les écoles pour apprendre aux enfants à jardiner et à manger sainement

- l'association Wholesome Wave, créée par le chef cuisinier Michel Nischan, a créé en 2008 un programme qui consiste à rendre accessible aux plus démunis l'achat de fruits et légumes, par l'intermédiaire de bons alimentaires (coupons, food stamps en anglais) dont on a doublé la valeur. Cette association a également créé un programme de prescription de fruits et de légumes, qui permet aux médecins de prescrire des fruits et légumes plutôt que des médicaments !

- le musicien hip-hop DJ Cavem anime un atelier de fabrication de jus à The Growhaus, une serre communautaire dans le centre de Denver, créée par la mère du musicien vingt ans plus tôt.

- Sam Kass, qui nous accompagne tout au long du film, pense que montrer une assiette avec les différents types d'aliments à consommer (voir le site choosemyplate.gov) est plus parlant que la traditionnelle pyramide alimentaire.

- Leslie Anders est une nutritionniste qui accompagne ses patients dans les supermarchés pour les aider à faire leurs courses.

- Manger et cuisiner en famille, c'est l'idéal pour apprendre aux enfants à manger sainement. Un couple d'enseignants est interrogé au domicile familial.

- Brian Wansik est enseignant-chercheur à l'Université Cornell située à Ithaca dans l'Etat de New York. Il dirige le Food & Brand Lab. Il travaille sur les façons de manger sainement pour des sommes très modiques et sur les moyens pour que les personnes qui cuisinent les repas quotidiens prennent confiance en leurs capacités à cuisiner sainement.

- A l'école primaire Ocean Knoll, située dans la ville d'Encinitas en Californie, il y a plus de 50 activités de bien-être pour stimuler les enfants : jardin pédagogique, ferme pédagogique, laboratoire de nutrition, yoga... La santé et le bien-être font partie des enseignements au même titre que les matières académiques. Une assez grande partie du film est consacrée à l'exemple de cette école.

Et si nous nous inspirions de toutes ces initiatives ?

MOIS 6 (JUIN)

Voilà, au mois de juin, je sens que l'organisation commence à vraiment s'installer, elle sera bientôt au top.

Mon pain express à la châtaigne est un véritable délice, j'en fais toutes les semaines. Un kilo de farines, deux pains, une semaine. 

J'ai acheté une deuxième plaque à biscuits pour qu'une seule fournée fasse la semaine. La première semaine, je fais ma recette de cookies vegan (du site Simple Miso Vert). La semaine suivante, je fais les biscuits à l'okara de l'autre côté de la plaque, sur les plus petits ronds, de manière à avoir plusieurs petits biscuits à ranger dans des boîtes qui ont la forme d'un verre. J'ai formé les biscuits à la petite cuillère avec mes filles, très facile ! 

La tradition du samedi : les crêpes sans GLO et sa pâte choco-noisettes DIY

Les pois chiches dans sept petites boîtes, c'est la quantité qu'il faut pour un repas. 

Les légumes pour les crudités réparties à l'avance dans des boîtes hermétiques.

J'ai fait la même chose pour la salade verte et le chou chinois, avec du papier essuie-tout pour absorber le trop-plein d'humidité.

Avec la partie trop fibreuse du chou chinois, je fais des légumes sautés avec mon mélange de céleri-ail-gingembre-curcuma, de la sauce soja, du sésame, du cumin :

J'ai voulu faire un immense râgout de légumes au poulet, mais ce n'était pas une réussite. Je pense qu'il vaut mieux sélectionner des recettes plutôt que de laisser parler son imagination. De plus, j'avais oublié de faire mariner la viande dès l'achat, comme je l'avais fait le mois dernier :

Voici ma nouvelle tradition, idéale pour l'été : des salades de pâtes aux crudités et au poisson. 

Je mets du poisson label MSC en boîte de conserve  (thon, sardine, maquereau, hareng, anchois, foie de morue) et une sauce vinaigrette. Les légumes sont réduits en confettis à l'extracteur (légumes racines) ou au mixeur (légumes fibreux de type chou, fenouil, céleri-branche). Si les petits enfants n'apprécient pas, on peut leur proposer les pâtes et les légumes séparément.

Quand on en a assez des soupes de légumes, on peut les transformer en tarte. Au début du mois, j'ai fait une tarte en extrayant les morceaux du bouillon et en y rajoutant des oeufs. Cette semaine, j'ai fait bouillir le bouillon avec de l'agar-agar et de la crème d'amandes et j'ai mixé le tout avec les morceaux de légumes.

Il faut faire cuire la pâte à blanc avec des pois dédiés à cet usage. La pâte est sans blé : 120g de farine de sarrasin, 120g de farine de petit épeautre, 120g d'eau, 4 pincées de poudre à lever.

Ensuite, on rajoute la garniture, on la laisse refroidir, puis on la met plusieurs heures au frigo.

Ces idées me viennent de Valérie Cupillard "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs".

Pour la semaine qui vient, il me faut trouver des recettes de plats avec du poulet et des légumes :

- tajine de poulet aux olives vertes

- poulet tandoori

- poulet tikka massala (sans yaourt)