Le menu-type

Voici un exemple de menu-type sur une journée :

Petit déjeuner :

- flocons d'avoine avec graines de lin moulues, noix de coco râpée, sucre complet

- OU pain maison avec huile de coco / confiture / pâte à tartiner maison / purée d'oléagineux

- fruits frais (par exemple une banane) ou secs (raisins secs, noix de cajou, noisettes...)

Déjeuner :

- une recette crue ou une pomme

- un plat mijoté / une salade composée à base de pommes de terre / des pommes de terre sautées avec des légumes / des pâtes / une pizza maison

- une compote ou un dessert végétal

Goûter :

- un ou deux biscuits faits maison (vegan) / une ou deux crêpes vegan

- des fruits (frais et/ou secs)

Dîner :

- Salade verte / autre crudité / du tartare d'algues sur pain, cracotte ou tranche de légume cru

- Riz cuisiné (déjà cuit, réchauffé avec des oignons et des épices)

- Légumineuses mijotées / spécialité à base de légumineuses (falafels, panisses, galettes...)

 

- Compote ou dessert végétal ou fruit frais

  

 

Le topo sur l'organisation culinaire

 

De l'organisation des repas découle le reste de l'organisation. Elle est primordiale. C'est en étant bien organisé au niveau de l'organisation des repas qu'on disposera d'un temps éducatif de qualité à passer avec nos enfants. Et si on veut concilier cela avec l'exigence d'une alimentation saine, écologique et économique pour toute la famille, cela peut apparaître comme un vrai casse-tête. La santé, l'écologie, le budget raisonnable et le peu de temps... comment concilier tout cela ? Dans les livres et sur Internet, nous pouvons trouver beaucoup de recettes, de menus, parfois même des systèmes "clés en mains" (avec liste de courses et recettes), mais ces solutions répondent rarement à toutes nos exigences personnelles. Le mieux est donc de créer notre propre système. Il est inutile de chercher toute l'année de nouvelles recettes, c'est un luxe que l'on ne peut pas se permettre quand on a de jeunes enfants, d'une part parce que chercher des recettes et réaliser des recettes que l'on ne connaît pas bien prend un temps considérable, et d'autre part parce que, avec des enfants qui par définition se méfient des aliments nouveaux, il vaut mieux rester en terrain connu et réaliser des recettes dont on est sûr du succès. Il important de laisser une place à la nouveauté et à l'innovation, mais pas pour tout le menu, seulement pour un petit nombre de plats chaque semaine.

Ce site sera l'occasion d'exposer plusieurs systèmes d'organisation familiale. Vous allez partager le vôtre avec nous, n'est-ce pas ? Ces exemples permettront aux parents en quête d'organisation construire leur propre système ou d'enrichir leur système existant en tenant compte des goûts et des particularités de leur propre famille.

En attendant ce futur partage, voici un premier système composé de : deux menus-types (un pour la semaine d'école quand les enfants mangent à la cantine, un pour les vacances quand tous les repas sont pris à la maison), une liste de courses et un répertoire de recettes.

Sur le Continent Cuisine, on trouve également un premier journal culinaire. qui montre d'une part par quelles étapes nous sommes passées avant de pouvoir proposer un système d'organisation (janvier 2017- fin 2018), et d'autre part que la recherche et l'innovation perdurent après la mise en place du système (à partir d'octobre 2019).

  

Sur ce continent, il sera question des sujets suivants :

- l'agriculture biologique

- la qualité de l'eau

- les problèmes posés par les aliments raffinés (céréales, sucres, huiles)

- les modes de cuisson (la crusine, la cuisson douce, les cuissons agressives)

MOIS 4 (AVRIL)

Semaine 14 (du 3 au 9 avril)

Lundi 3 avril

Gnocchi à la carotte

Ils ne remportent pas un grand succès, il faudrait les présenter avec une sauce. 

J'ouvre une boîte de sardines, qui elle remporte un succès inattendu.

Mardi 4 avril

Mon placard n'a jamais été aussi vide. J'ai essayé d'appliquer les préceptes du groupe Facebook "Minimalisme et gestion budgétaire" et j'ai plutôt bien réussi. En tout cas, je suis en bonne voie.

Je réalise de petites boulette sucrées à base de courge Butternut, de noix de cajou trempées, de dattes, de sirop d'agave et de noix de coco râpée. Malheureusement, mes filles ne sont pas fans de ces douceurs.

Mercredi 5 avril

Pommes de terre sautées aux petits pois

Crèmes dessert au potimarron et au chocolat

 

Riz Basmati et haricots rouges, pour plusieurs jours

 

Jeudi 6 avril

Je rajoute du potimarron à un reste de pâte à crêpes sans GLO.

Je réalise des biscuits tout simples en assez grosse quantité en incorporant le reste de potimarron. Je coupe les biscuits dans la pâte après cuisson, c'est plus rapide. Il faut que j'achète du papier sulfurisé pour faire de grands carrés dans la lèchefrite et découper ensuite des formes régulières.

Je fais cuire un poulet.

 

Vendredi 7 avril

Pommes de terre sautées et chou chinois aux 4 épices et au sésame

Un succès auprès de mon aînée.

 

Semaine 15 (du 10 au 16 avril)

Je fais moins de photos, je songe à quitter un peu l'ère de l'expérimentation pour entrer dans l'ère de l'organisation, mais ce n'est pas encore fait.

Mercredi 12 avril

Pain de petit épeautre et tartare d'algues, riz cuisiné (oignon confit et garam massala, haricots rouges, salade verte à la ciboulette.

Jeudi 13 avril

Je fais des pâtes maison avec de la farine de petit épeautre, deux oeufs (réintroduction aujourd'hui) et huile d'olive. Comme avec cette farine il faut rajouter en principe deux jaunes d'oeufs, je rajoute 3 cs de farine de pois chiches, 1 cs de fécule de pomme de terre et 5 cs d'eau. Les pâtes se tiennent très bien et ne colle pas. Je fais une sauce aux épinards, mais cela fait trop de nouveautés à la fois, ma fille aînée n'en mange pas beaucoup. A essayer avec une sauce plus traditionnelle ou de l'huile de coco.

Le soir, je fais un plat mijoté avec des cuisses de poulet fermier, une gros oignon, des carottes, du garam massala et du sel aux herbes, dans le bouillon qui a servi à la cuisson des pâtes de midi.

Samedi 15 avril

Première expérience de levain de petit épeautre

 

"Quiche lorraine vegan" du site "Au vert avec Lili" (à ne pas refaire)

Les oeufs de Pâques vegan DIY

 

Semaine 17 (du 24 au 30 avril)

Une nouvelle plaque en silicone platine pour faire des biscuits

 

Du pain

Des légumes répartis pour trois plats

MOIS 3 (MARS)

 

Je supprime les oeufs de l'alimentation familiale et réintroduit des céréales à faible teneur en gluten (avoine et petit épeautre) suite à une séance de NAET qui m'aide à préciser les intolérances alimentaires dont souffre ma petiote.

 

Semaine 9 (du 27 février au 5 mars)

Samedi 4 mars

Je réalise un milkshake au chocolat (banane + dattes + cacao + épinards + eau), des rouleaux de printemps. Je fais également une socca, une recette niçoise à base de farine de pois chiches.

http://cuisinemicheline.com/la-socca-recette-nicoise/

 

 

Dimanche 5 mars

Galettes de petit épeautre aux légumes

 

Galettes sarrasin pois chiche à la purée de carottes

De la pâte à tartiner au chocolat (vegan) selon une recette de Gana Elle, trouvée sur le groupe FB Minimalisme et gestion budgétaire :  200g chocolat noir  + 100g sucre + 200g noisettes + 50g huile coco + eau (env 150g). Mixer les noisettes et le sucre, ajouter chocolat fondu, l’huile et l’eau. Les enfants n'ont pas aimé, la prochaine fois je mettrai seulement 100g de chocolat.

Du tartare d'algues (laitue de mer).

 De la crupote (pomme crue broyée au Jazz Max et cannelle) à la spiruline.

 

Sardines – Salade d’épinards – Riz et flageolets

Reste de la semaine

J’ai trouvé la recette de crêpes idéale :

http://bouillondidees.com/crepes-express-sans-glo-gluten-lait-oeuf/

Je souhaite essayer avec : farine de sarrasin, farine de pois chiches, arrow-root.

Pour les pancakes, j’ai aimé la recette suivante en remplaçant la banane par de la compote pommes-poires (je n’avais plus de banane) :

https://www.westwing.fr/pancakes-vegan-sans-gluten/

Et voici quelques plats que j’ai réalisés :

Soupe de légumes

Potimarron à la béchamel végétale (farine de riz + huile de coco)

Pâté végétal aux flageolets et au chou chinois (cornichon, ail, laitue de mer)

Purée de pois cassés

Crozets de sarrasin à la sauce tomate 

 

Semaine 10 (du 6 au 12 mars)

Une salade à base de légumes cuits (carottes, rutabagas, échalotes + pignons de pin + vinaigrette). Une bonne idée pour les futurs repas d'été à emporter partout. Possibilité de faire mariner les légumes dans le jus de citron et l'huile d'olive.

Des pancakes et des chapatis (pains plats à la poêle) sans gluten.

 Du lait d'amandes au Jazz Max (en réalité, c'est plutôt de l'eau blanche).

Du riz complet aux épinards crus hachés et au jus de citron.

Semaine 11 (du 13 au 19 mars)

Des crêpes vegan sans gluten et sans repos ! J'y cache des légumes, notamment du radis noir.

 Deuxième et dernier essai de lait d'amandes au Jazz Max.

Biscuits aux okaras d'amandes et de pommes (ce qui reste de la préparation du lait d'amandes et d'un jus de pomme).

 Cookies sans chocolat.

 Maquereaux au four.

Je mixe la peau des oranges pour la mettre dans les gâteaux. Vive la bio !

Salades Waldorf, crêpes et beurre de cajou (?).

 

Semaine 12 (du 20 au 26 mars)

Lundi 20 mars

Aujourd'hui, c'est le printemps ! C'est le jour idéal pour faire le plein d'énergie. Il est temps de mettre au point mon nouveau système d'organisation culinaire, et j'y travaille avec entrain. Aujourd'hui, ma fille s'est endormie avant l'heure du déjeuner, comme cela lui arrive souvent en ce moment. Elle joue dans sa chambre et, quand la fatigue se fait sentir, elle s'allonge sur son matelas et s'endort. Elle donne raison à un principe de Maria Montessori qui m'a longtemps laissée incrédule. J'en ai donc profité pour faire des galettes que je serai la seule à manger. C'est une recette d'Ophélie Véron (alias Antigonne XXI) dans son livre Bébé Veggie : des galettes composées de flocons d'avoine, fécule, purée de sésame et légumes crus. Ici en l'occurrence j'ai mis trois petits topinambours réduits en confettis au Jazz Max. Je n'aime pas énormément cette recette, mais j'avais faim et très peu de temps devant moi, c'était la façon la plus rapide pour moi de tartiner mon pâté végétal (lentilles, laitue de mer, cornichons, céleri-branche, oignon, ail, curcuma, gingembre, zeste de citron), en attendant de trouver une recette de galettes de céréales sans oeuf, ou d'oser remplacer les oeufs par des oeufs de lin dans la recette d'escalopines d'avoine de Valérie Cupillard.

Le soir, je fais chauffer trois de ces galettes au four pendant 15 minutes avec les biscuits, et elles sont bien meilleures. C'était donc ça, à la poêle elles ne cuisent pas assez !

Pour le dîner, j'ai réalisé un chili sin carne aux topinambours et des biscuits aux okaras de riz et de pomme, pour plusieurs jours.

Jeudi 23 mars

Ce que j'ai fait lundi nous suffit pour trois jours, je ne cuisine pas avant jeudi. J'ai décidé de ne manger que lorsque j'ai faim, je me rends compte que je mange moins, car je mange utile. Avoir faim et avoir envie de manger, c'est parfois différent. Jeudi, je cuisine donc du riz, des lentilles et des biscuits aux amandes et aux zestes d'orange.

 Vendredi 24 mars

Je réalise un pain express sans farine (du blog Au Vert avec Lili) et des burgers végétariens (du même blog).

 

 Samedi 25 mars

Pour le midi, je coupe le premier concombre de l'année (il vient d'Espagne, mais c'est le seul légume que les enfants mangent bien volontiers) en fines rondelles à la mandoline. Jusqu'à maintenant, j'épluchais les concombres, mais c'est dommage d'acheter des légumes bio et de jeter la partie la plus riche en nutriments.

 

Semaine 13 (du 27 mars au 2 avril)

Le week-end, j'ai fait cuire un kilo de pois chiches, je ne les congèle pas, car ils sont moins bons décongelés. On les mange toute la semaine, les enfants adorent !

Lundi 27 mars

Je tente le velouté cru mais chaud avocat-champignons du blog Au vert avec Lili, mais je suis la seule à le manger, la gousse d'ail le rend trop fort pour les enfants.

 

Mercredi 29 mars

Gnocchi au panais et au sarrasin.

 Jeudi 30 mars

Galettes aux flocons d'azukis et à la farine de coco

Vendredi 31 mars

Pommes de terre sautées aux champignons

Samedi 1er avril

Pizza sicilienne (pâte au petit épeautre)

Pique-nique du samedi : pizza réalisée la veille, salade de chou chinois à la mayonnaise de lentilles, soupe froide carotte-coco, biscuits carotte-chocolat-orange.

 Pâte à tartiner choco-noisette maison