Fiche de lecture

Nous retenons ci-dessous uniquement les recettes que nous allons expérimenter.

Bien entendu, pour une question de respect des droits,
nous mentionnons uniquement les titres des recettes, pas leur contenu.

Voici comment s'organise ce bel ouvrage plein de ressources :

- pp. 6-15 : brève introduction

- pp. 16-28 : recettes pour bébé

- pp. 29-38 : recettes pour super-parents

Tartines blanches (radis noir et fromage blanc)

Soupe aux haricots secs (rappelle la Super-soupe du livre Veggie Kids)

Soupe de pois cassés au curry (ce type de soupe remporte souvent du succès auprès des enfants)

Salade de pois chiches et croûtons

Panisses à la muscade et au cumin

Tatin d'aubergines caramélisées

- pp. 39-46 : recettes pour parents pressés

Oeufs à la coque avec mouillettes de légumes

Oeufs au nid de courgettes

Tofu sauté, riz et timbale de carottes parfumées

Petite idée : ré-essayer les champignons à la crème
(les faire revenir dans l'huile avec une gousse d'ail écrasée, puis ajouter du sel et de la crème soja)

- pp. 47-58 : "Mon enfant n'aime pas les légumes"

L'introduction de ce chapitre est très intéressante
et apporte de l'eau au moulin de notre Continent Nutrition Infantile.

La solution = "Patienter et dédramatiser" :

- Les enfants ont une préférence innée pour le goût sucré

- Il ne faut pas forcer - pas de chantage (Si tu ne manges pas ça... / Si tu manges ça...)
car c'est contre-productif

- Donner des fruits frais en abondance aux enfants qui n'aiment pas les légumes

Encart très intéressant : "La formation du goût et le paradoxe de l'omnivore"

Théorie du sociologue Claude Fischler, dans son livre L'Homnivore, Odile Jacob, 2001

Deux tendances de l'omnivore :

- varier les sources alimentaires pour garantir les apports nutritionnels

- prudence à l'égard des aliments inconnus

Pour résoudre ce paradoxe : la cuisine et l'éducation familiale

Etapes successives d'attrait soudain puis de néophobie = développement normal

Astuce 1 : inventer et amuser
Sculptures de légumes par exemple
Montrer à cette occasion que les légumes changent de goût selon la préparation
Permettre aux enfants de mangers des légumes pendant la préparation

Astuce 2 : accommoder sous une forme amicale
Intégrer les légumes dans les pâtes, les frites, les pizzas, les lasagnes

Astuce 3 : camoufler

Recettes

Idées : tremper des bâtons de légumes dans l'houmous

Barquettes de céleri pour les écureuils

Spaghettis aux spaghettis

Lasagnes végétales

Pain d'épices au potimarron

Petits chaussons au patidou

Fiche inachevée, la suite à venir

Voici le grand retour du journal culinaire. Ces nouvelles pages montreront comment la souplesse s'insère au sein d'un système d'organisation qui peut paraître rigide au premier abord, mais qui est loin de l'être. Autrement dit, comment combiner organisation et besoin de nouveauté / d'innovation ?

De nombreux légumes sont arrivés chez nous jeudi dernier. En plus des délicieuses salades que nous avons plaisir à retrouver tous les soirs, sont arrivés des épinards en quantité, du chou kale, des blettes, des poireaux, des aubergines, des tomates, des carottes, des courges, des heliantis, un fenouil, un radis noir, un panais, une betterave. Et nous avons également quelques coings qui attendent d'être cuisinés. Besoin de renouveau ? Eh bien voici nos sources d'inspiration pour cette fois.

Premièrement, si on n'a pas le temps de faire son propre tableau-menu ou si on veut vraiment varier souvent, il existe une application qui permet de simplifier les choses, c'est le système Prepear, disponible sur Internet et via une application mobile. Malheureusement, les recettes sont en anglais et nous ne connaissons pas d'équivalent en français (à part le site du PNNS, qui propose beaucoup trop de produits animaux et de produits suremballés), mais c'est assez facile à comprendre une fois que le vocabulaire de base est maîtrisé. Excellente source d'inspiration, d'autant plus que le système inclut toutes les recettes du site Superhealthykids, qui regorge de ressources pour rendre plus saine l'alimentation des enfants.

Deuxième source d'inspiration : un magazine qu'une bienfaitrice nous a donné, un hors-série du magazine Gourmand, Sans viande (Avril-mai 2019). Sans viande, mais avec beaucoup de poissons et de produits laitiers. Voici quelques recettes intéressantes : Roses de pommes de terre (34) - Cookies aux amandes et au fromage (40) - Gratin de thon et riz à la tomate (52) - Burger à l'oeuf et au bacon d'aubergine (63) - Steaks d'aubergine marinée (67) - Steak de chou-fleur au beurre épicé (68) - Steak de patate douce à l'oignon (72) - Idée pour faire aimer les champignons : le bacon végétal (86) - Brochettes de crevettes marinées aux agrumes (92) - Légumes grillées au barbecue (95).

Enfin, voici un livre emprunté à la bibliothèque de Plaisir, avec sa fiche de lecture :

Avec Halloween s'ajoutent des recettes du magazine Gourmand Kids d'octobre 2019 : - Balais de sorciers - Saucisses-momies - Frites de carottes et de patates douces - Lasagnes poulet-potiron - Citrouilles panées - Cupcakes au potiron - Macarons d'Halloween - Chouettes Pops - Idée : adapter la recette de la Tartrouille à la confiture avec une Linzertorte sans beurre, pour éviter d'acheter des pâtes feuilletées (voir photo de la décoration).

Bon, je reconnais que j'ai commandé trop de légumes différents et que mon besoin d'innovation est un peu trop important. J'ai eu en plus un gros bonus d'épinards : 2 kg à la place des 500g demandés. Mais pas de panique, voici la démarche à suivre pour bien évaluer le nombre de recettes qu'on peut faire, on ne mangera pas des épinards toute la semaine, car ils réduisent quand même beaucoup leur volume à la cuisson. C'est pourquoi on peut mettre de côté une ou deux boîtes d'épinards crus pour les smoothies, les pains et les crêpes à base d'épinards mixés tout crus avec de l'eau, puis cuire le reste. Crus, j'ai dû utiliser mes caisses à linge pour les laver :

 Et après une première recette et la mise de côté des plus jolies pousses pour un smoothie, voici ce qu'il reste d'épinards cuits :

Cette grande variété de légumes va être pour nous l'occasion de faire des fiches par légumes, très pratiques pour cuisiner selon ce qu'on a sous la main. C'est surtout l'occasion de faire différentes tentatives pour faire manger des épinards et d'autres légumes aux enfants. Les nouvelles tentatives sont rarement fructueuses chez nous, mais nous mentionnerons les rares succès.

Samedi 26 : - Irish creamed vegan, Lean Green Dad

J'ai hésité à faire cuire la farine et l'huile aussi longtemps que dans la recette, et à faire cuire les épinards directement dans la béchamel, mais a posteriori je pense que cela aurait pu donner de bons résultats. N'ayant pas de poivre seul, j'ai mis du ras-el-hanout et un peu de quatre-épices. Ce n'était pas un grand succès auprès des enfants, il faudrait essayer de mixer la préparation et d'en faire une sauce pour les pâtes - Attention à ne mélanger qu'une partie des pâtes avec la sauce, en cas de mauvaise surprise...

Lundi 28 : - Tortillas aux épinards avec seulement quatre ingrédients, A Sweet Pea Chef

Mardi 29 : - Pâtes crémeuses aux épinards, Diethood

Mercredi 30 :

- Pancakes aux épinards, The Schmidty Wife

- Une soupe au chou kale et à la pomme, The Kitchn

- Houmous au chocolat, Super Healthy Kids

Ce soir, c'est le fiasco ! Le houmous au chocolat va se transformer en brownie et le reste de soupe va finir dans les crêpes (la recette est d'ailleurs fort compliquée, je ne comprends pas pourquoi l'auteur ne fait pas tout cuire ensemble avant de mixer tout ensemble... voilà pourquoi il faut toujours lire une recette jusqu'au bout avant de se lancer dedans...).

Jeudi 31 : - Chakchouka aux blettes, The Washington Post

Billes énergétiques, Super Healthy Kids

Le succès du jour ! J'ai mis une cuillère à soupe de purée d'amandes et une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes, pour éviter que le goût de la cacahuète soit trop prononcé, comme dans l'houmous au chocolat. C'est vraiment très simple à faire, et délicieux. Une recette qui va sans doute remplacer les biscuits crus du lundi. Et grâce à cette expérience je sais que mon prochain champ de recherche sera le livre d'Ophélie Véron, La pâtisserie crue, mon rêve étant de remplacer tous les goûters par des recettes aussi simples et savoureuses. Le problème, c'est que ma 4 ans refuse encore de les manger...

Pour Halloween, nous nous sommes amusées à faire des recettes pour le fun, mais beaucoup trop salées, cela nous a valu des soifs inextinguibles :

Et voilà la matière de nombreuses futures recettes, dans le journal de novembre :

Cette année, on n'a pas pris le temps de vider la citrouille le jour J, on l'a juste déguisée, ce sera plus simple et plus rapide de couper la chair en morceaux et de l'éplucher plutôt que de creuser le monstre. 

Remarques

- Ce menu n'est pas un menu qu'on applique à la lettre, il ne sera jamais exactement comme sur le papier. C'est un guide qui permet de ne jamais manquer d'idée et d'anticiper suffisamment pour ne pas être à court de nourriture (sans passer son temps à faire des courses), mais chaque semaine sera différente, car il s'adaptera aux situations, envies, il doit pour cela être souple et laisser de la place à l'innovation.

- C'est un menu qui comporte juste ce qu'il faut de protéines d'origine animale. Les protéines d'origine végétale y ont une place prépondérante. C'est un menu d'avenir, car, comme le dit Sarah Bienaimé dans Cuisine pas bête pour ma planète !, les produits animaux sont "les champions toutes catégories du réchauffement climatique". L'élevage bovin pollue davantage que tous les transports réunis (voir le film Cowspiracy par exemple), il convient donc de limiter au maximum la consommation de viande rouge et de produits laitiers. Il existe d'excellentes sources de fer et de calcium dans le règne végétal. Idéalement, il faudrait limiter également la consommation de blé et se tourner vers des variétés anciennes, mais on fait comme on peut, le menu devant rester en adéquation avec les goûts de notre famille.

- Il répond à l'exigence de ne pas servir deux fois le même repas au cours de la semaine, à l'exception des deux moments dans la semaine qui sont aménagés pour manger les restes (mercredi et samedi soirs). Pour cela, il faut préparer chaque fois que c'est possible les plats en très grosses quantités, dans l'idéal pour 4 semaines. Cela permet de n'être pas complètement accaparé par la cuisine et de souffler régulièrement, faire autre chose que de préparer les repas. Ce système nécessite en revanche d'avoir beaucoup de plats de conservation (en verre de préférence ; ou alliage de verre et de borosilicate si on veut réchauffer directement au four - ces plats sont moins facilement recyclables mais permettent d'éviter le micro-ondes) et un très grand congélateur (c'est-à-dire un appareil qui fait uniquement congélateur, en plus de l'habituel combiné).

- Le petit déjeuner n'apparaît pas sur le menu. On a rarement le temps de varier et de faire des préparations élaborées pour le matin. Des flocons d'avoine avec des noisettes, de la noix de coco râpée, des raisins secs et du lait de riz, voici un succulent petit déjeuner sans sucré ajouté dont on ne se lasse pas. Si les enfants n'aiment pas, on peut faire un granola maison ou en acheter un tout prêt. Sinon, ils peuvent manger du pain beurré avec du lait de riz, des oeufs, des fruits... A chacun ses préférences.

- Chaque fois que possible, le menu peut-être complété par une salade verte agrémentée d'herbes ou de petits oignons en tige quand c'est la saison (il y a aussi le ciboulail qui est un excellent compromis entre les deux). Sauce n°1 : levure de bière + vinaigre "Umeboshi" + huile d'olive (et/ou autre huile vierge de première pression à froid). Sauce n°2 : levure de bière + jus de citron + sauce soja + huile. Sauce n°3 : levure de bière + vinaigre de cidre / vinaigre balsamique / jus de citron + sel + huile. Les salades sont nettoyées et essorées dès réception, puis rangées dans des boîtes hermétiques avec un chiffon ou un papier absorbant pour éviter que l'excès d'humidité ne détériore les feuilles.

Etape n°1 : le menu-type et le planning des tâches

Pour mettre un place un système d'organisation culinaire, il faut rédiger des outils. Le premier outil est le menu-type. Qu'est-ce que ma famille mange chaque jour ? Je cherche les constantes dans ce que je mange pour pouvoir équilibrer mes repas et m'organiser. Sur le même papier, j'écris quand je prépare chaque plat, en essayant de prendre une longueur d'avance.

Voici notre exemple de menu-type pour la configuration où seul le repas du soir est servi à la maison (ainsi que le mercredi midi et les midis du week-end) :

Voici notre exemple de menu-type pour la configuration où tous les repas sont servis à la maison, pendant les vacances scolaires par exemple :

Etape n°2 : les courses

On a vu que le fait de sélectionner un petit nombre de recettes de base qu'on réalise régulièrement est un gain de temps (faire la recette de tête, plutôt que de chercher une recette et la réaliser sans la connaître) et une valeur sûre pour les enfants, mais cela permet également de simplifier les courses et de ne pas passer trop de temps à préparer ces dernières. Comme les recettes innovantes n'occupent pas l'ensemble du menu, on rajoute simplement quelques ingrédients, mais la base est toujours la même.

Dans ce cas de figure, on peut utiliser un système très pratique de bocaux. Sur chaque bocal, on écrit au marqueur à quel ingrédient il est destiné, et, chaque fois qu'il est vide, on va le remplir directement au magasin de vrac. Cette méthode "zéro déchet" est la norme dans un magasin comme Day by Day, qui est spécialiste des courses en vrac, mais c'est également possible dans certains magasins bio ou autres magasins de vrac. Ce sont alors les bocaux qui font office de liste de courses pour la partie épicerie en vrac, car au lieu de regarder la liste, on ramène les bocaux vides au magasin pour les remplir. C'est plus concret et donc plus difficile d'oublier quelque chose. La liste de courses est ainsi raccourcie et comporte uniquement les articles qu'on ne trouve pas en vrac.

On peut également rédiger une liste de courses permanente, que l'on complètera de quelques articles (si nécessaire) quand on veut tester de nouvelles recettes. L'idéal est de classer les aliments par lieu d'approvisionnement si on en a plusieurs. Je peux imprimer ma liste de courses permanente et entourer / surligner chaque semaine les aliments que j'ai besoin de racheter. Si je fais ma liste sur mon smartphone, au sein d'une application qui gère les listes (comme Google Keep), je n'ai pas de papier à imprimer, c'est un déchet en moins (mais une consommation d'électricité bien sûr, chacun fera selon sa sensibilité).

Modèles de liste à venir.

Etape n°3 : le répertoire pédagogique des recettes 

Cette organisation repose notamment sur la sélection d'une série de recettes qu'on va faire de nombreuses fois, car ce sont des plats qui plaisent à toute la famille ou presque et dont on ne se lasse pas ou peu. Répertoire bientôt disponible.

L'idéal est d'adopter dans la recette une formulation qui peut être comprise facilement par les enfants, afin de les rendre les plus autonomes possible dans la réalisation des recettes, ce qui les rend actifs et plus enclins à manger. Le livre Alimentation crue pour les enfants (voir la page Ressources) nous donne l'idée de la démarche à suivre. Voici par exemple la recette du guacamole telle qu'elle est formulée dans le livre :

Notre projet est de rédiger notre répertoire sous cette forme afin de le rendre ludique pour les enfants, mais cela demande un temps considérable.

Voici le répertoire de recettes qui correspond à nos exemples de menus-types présentés dans le topo. Les liens renvoient aux sites qui nous inspirés ces recettes. Dans un souci pratique, l'abrégé de la recette telle que nous la pratiquons figure à la suite de chaque nom de plat, sous la forme de quelques notes succinctes. 

Liste des recettes dans l'ordre d'apparition dans le menu

Recettes salées

Cuisson de la semoule

Pour stocker et cuire la quantité pour un mois, j'utilise un bocal à cornichon de marque Kühne.
Vider le bocal dans un saladier ou une casserole vide.
Dans une autre casserole, faire bouillir 1 bocal 1/2 d'eau, ajouter du sel et de l'huile.
Eteindre le feu et verser le couscous dans l'eau bouillante, laisser gonfler, égrainer.
Avant refroidissement complet, répartir dans 3 ou 4 boîtes en verre et égrainer.

Cuisson des pois chiches

Laisser tremper au moins une nuit, puis cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant au moins une heure, éventuellement avec de l'algue Kombu ou du bicarbonate.
Ajouter des épices, des herbes de Provence et, en fin de cuisson, du sel.
Servir avec le jus de cuisson ou l'utiliser pour d'autres recettes, il est très riche.

Légumes mijotés façon couscous

Préparer les légumes, à choisir au choix en fonction de la saison.
Marmite : huile d'olive, 2 oignons, 2 gousses d'ail = faire revenir.
Ajouter : 1 cs Ras-el-hanout, légumes, eau à couvert = laisser mijoter 20 mn.
Ajouter : 1 bouteille de sauce tomate = laisser mijoter 10 à 20 mn supplémentaires.
Je sers les pois chiches à part, car parfois les enfants aiment ne manger que les pois chiches.
Souvent, ils aiment boire le jus de cuisson du couscous sans les légumes
ou bien ils préfèrent manger le couscous mixé comme une soupe.

Houmous

Dans le bol du blender, mélanger les pois chiches cuits qui restent le mardi avec 1 gousse d'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive, du cumin et une bonne cuillère à soupe de purée de sésame !

Crêpes au fromage

Pas de lien pour la version au blé, c'est une recette empirique :
1 oeuf pour 100g de farine et 250 ml  de liquide (soupe ou légumes crus mixés à l'Omniblend)
= pour manger rapidement : 2 oeufs - 200g de farine - 1/2 litre de liquide
= pour couvrir aussi le goûter du lendemain : 4 oeufs - 400g de farine - 1 litre de liquide
Verser la farine, mélanger les oeufs, puis incorporer progressivement le liquide, ajouter un peu d'huile. Graisser une poêle chaude en inox 18/10 avec un pinceau, cuire une crêpe d'un côté, la retourner, ajouter du fromage râpé, plier la crêpe lorsque le fromage a fondu.

Pour une version sans blé, j'apprécie la recette de Bouillon d'idées en rajoutant des oeufs :
170g de farine (petit épeautre, sarrasin ou autre), 80g de farine de châtaignes ou de pois chiches, 80g de fécule, 3 oeufs, 750 ml de soupe tiède, 2 cs d'huile, 1 pincée de sel.

Sauce Bolognaise vegan

Pour congeler la sauce ou l'utiliser à la fois pour les pâtes du mercredi et les lasagnes du jeudi, doubler (voire tripler) les proportions (deux voire trois bouteilles de purée de tomates).

Casserole : huile d'olive, 2 oignons, 2 gousses d'ail.
Oignons "fondus" = 2 cs origan, 2 cc coriandre, sel & poivre = mélanger.
+ Protéines de soja 125g + 400 ml eau ou soupe
Eau absorbée = 1 bouteille de purée de tomates (700-800 ml)

Lasagnes

Pas de lien pour cette recette, c'est une recette empirique. En plus de la sauce tomate réalisée la veille (voir ci-dessus), il faut faire une béchamel, en utilisant à la place du lait un reste de soupe ou des légumes crus mixés avec de l'eau au blender Omniblend. Pour une grosse quantité de Béchamel : 200g de beurre ou d'huile d'olive - 200g de farine (idéalement petit épeautre, sarrasin ou autre farine sans gluten, par exemple quinoa ou millet mixés à l'Omniblend) - 2 litres de soupe.
Mélanger le gras et la farine sur feu doux, puis incorporer progressivement la soupe sur feu vif en remuant jusqu'à épaississement.

Pour l'assemblage, commencer par une couche de sauce tomate, puis on ajoute des lasagnes, une couche de sauce tomate, une couche de béchamel, des lasagnes, une couche de sauce tomate, une couche de béchamel et du fromage râpé.

Pâte à pizza et à gressins

Casserole : faire tiédir 2 tasses de soupe.
Ajouter 1 cs levure de boulanger en poudre, laisser agir 15 mn.
Ajouter 1 cc sel, 1 cs d'herbes et épices, 4,5 tasses de farine.
Pétrir la pâte et la réfrigérer.

Si on veut peser la farine et l'eau, essayer les proportions de 350g de farine pour 200g de liquide.
Rajouter de la farine ou de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas

Pour une pâte à pain zéro déchet, il faut faire son levain soi-même à base de farine de seigle et d'eau, voir pour cela l'article dans Marmiton. Il contient des liens vers plusieurs recettes, notamment celles de Flo Makanai.

Haricots verts Carbonara

Cuisson du riz

Cuisson de base des lentilles

Trempage facultatif, mais bénéfique (le trempage élimine les antinutriments et active certains nutriments). Couvrir d'eau + 1/3 ; faire cuire avec plusieurs gousses d'ail et du thym, ajouter du gros sel à mi-cuisson.

Dahl de lentilles

Pour mélanger à des lentilles cuites à l'avance.
Faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter 1 cs cannelle et 1 cs curry, 40 cl de lait de coco (fait maison de préférence). Saler. Après quelques minutes, ajouter un bocal de purée de tomates.

Lait de coco maison

Mixer 100 g de noix de coco râpée avec 500 ml d'eau chaude.

Hachis parmentier végétarien

Soupe de légumes

Recettes sucrées

Biscuits crus

Barres de céréales

Pâte à tartiner

Houmous au chocolat

1,5 tasse de pois chiches
1/3 tasse de chacun de ces ingrédients : poudre de cacao, beurre d'amande, sirop d'érable, eau
2 cc épices à pain d'épices
200g chocolat fondu

Biscuits au chocolat

Cupcakes

Glace maison

Smoothie

Sablés pain d'épices

Granola

Liste des recettes par type d'aliments

1 - Les féculents

Le riz

Les pâtes

La semoule

Les tortillas

Les pommes de terre

2 - Les légumineuses

La préparation des légumineuses

Cuisson de base des lentilles

Pour mélanger à des lentilles cuites à l'avance.
Faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter 1 cs cannelle et 1 cs curry, 40 cl de lait de coco (fait maison de préférence). Saler. Après quelques minutes, ajouter un bocal de purée de tomates.

Le dahl de lentilles (source : Odélices)

 Pour mélanger à des lentilles cuites à l'avance.
Faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter 1 cs cannelle et 1 cs curry, 40 cl de lait de coco (fait maison de préférence). Saler. Après quelques minutes, ajouter un bocal de purée de tomates.

La purée de pois chiches

Le Shepherd's pie aux lentilles

Le chili sin carne

La sauce Bolognaise au soja

Les lasagnes

3 - Les légumes

4 - La volaille, le poisson, les oeufs

5 - Les préparations

La pâte à pizza

La pâte à tarte. Voici la recette de base ici. Voici la transcription rapide adaptée par nous : 250g farine, 1 cc bicarbonate, 2 pincées sel, 100 ml huile / beurre, 100 ml eau chaude / soupe. On peut remplacer une partie de la farine par des poudres de noisette ou d'amande et ajouter de petites graines, du pavot par exemple.

6 - Les recettes sucrées

Pour varier les recettes au fil des saisons, voici le répertoire par type de légumes.

Ma précédente commande de légumes sur Ecocinelle m'a permis de tenir deux semaines, largement. Je prépare une nouvelle commande pour le 8 novembre, moins minutieusement que la fois précédente. Voici quelques recettes que j'ai réalisées à l'issue de cette nouvelle livrée.

Gâteau d'anniversaire (recette issue du livre Veggie Kids ; j'ai fait seulement le glaçage, avec le gâteau surprise à la betterave du livre P'tit Chef Bio de Cléa)

Mélanger 600g de yaourt de soja avec 210 ml de lait végétal, 180 ml d'huile végétale, 400g de sucre. Ajouter un sachet de poudre à lever, 15 cuillères à soupe de cacao en poudre et 510g de farine.

Pour la crème au cacao, mélanger 375g de margarine, 15 cuillères à soupe de cacao en poudre, 18 cuillères à soupe de sucre glace. MIxer au besoin, puis réfrigérer.

Faire cuire trois gâteaux différents, 10-15 minutes à 170°C. Assembler les gâteaux avec la crème, puis faire un glaçage. Décorer avec des copeaux de chocolat, des paillettes de couleur, des amandes effilées, des formes en pâte d'amandes, des messages en pâte à sucre, etc.

Parmentier de ratatouille (Je n'ai fait que la purée de pommes de terre)

On trouve encore des aubergines et des tomates, probablement cultivées sous serre, mais locales et raisonnées. Le 2 octobre, j'ai réalisé une recette d'aubergines au parmesan (Eggplant Parmesan) trouvée sur le site Super Healthy Kids. Vraiment délicieuses à mon goût, mais sans doute trop inhabituelles pour mes filles. J'hésite donc à renouveler l'expérience. Dans le livre de Valérie Cupillard "Cuisiner bio en famille", je trouve une recette de "parmentier de ratatouille" et j'apprends qu'il faut éviter de cuisiner au sein d'un même plat des amidons et des ingrédient acides. Bon à savoir pour le petit bout à qui j'ai proposé des purées pommes de terre et tomates. On va essayer de faire plutôt une ratatouille d'automne pour lui en remplaçant la courgette par de la courge.

Le parmentier de ratatouille est une purée de six pommes de terre écrasées avec du lait de riz et deux cuillères à soupe de purée d'amandes. Dans un verre, on dispose une couche de purée puis une couche d'un mélange de légumes revenus à l'huile d'olive (1 aubergine, 3 courgettes, 1/2 poivron) assaisonnés et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

Soupe : cresson, pommes de terre

Quiche de jambon au cresson (boudée par les enfants)

Mixer 150g de cresson avec 20 cl de crème. Ajouter trois oeufs, 1 cc de fécule, du sel et du poivre, mixer légèrement. Dans le fond de tarte piqué à la fourchette, parsemer 100g de jambon coupé en cubes ou lanières, puis ajouter la préparation au cresson. Faire cuire 20 mn au four préchauffé à 210°C.

Bettes façon "cloclo" (très bonne recette !)

Hacher grossièrement les bettes, feuilles et côtes. Faire revenir une grosse échalote dans de l'huile d'olive puis ajouter les bettes. Faire revenir 4 à 5 min. Ajouter quatre tomates coupées en quatre, 10cl de vin, 10 cl de bouillon, 1 cs curry, du sel et du poivre. Cuire 20 à 25 min. Laisser évaporer le plus possible.

Risotto aux poireaux

Emincer 3 blancs de poireaux. Faire fondre un bouillon cube dans 3/4 litre d'eau bouillante. Faire fondre 25 g d'huile d'olive dans une casserole. Mettre les poireaux à étuver sans qu'ils brunissent (5 mn environ). Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif. Ajouter 1 verre de vin blanc et attendre qu'il s'évapore. Ajouter le bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 mn). A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 mn hors du feu, avec un couvercle. Goûter pour vérifier s'il est nécessaire de saler (le bouillon et le fromage l'étant déjà). Servir bien chaud.

Soupe : verts de poireau, fenouil, purée d'amandes complètes

Le 23 novembre

Houmous dans crêpes aux légumes

Falafels avec sauce à l'amande

Quiche rapide : 100g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait (je mets des légumes mixés avec de l'eau à la place du lait ; cette fois-ci j'ai mis ce qu'Ecocinelle appelle des topinambours, mais je pense que ce sont plutôt des héliantis) ; mettre cette préparation sur la garniture, parsemer de fromage râpé (facultatif).

Pâte à tarte express : 250g de farine, 1 cc levure chimique, 1 cc sel, 100 ml d'huile, 100 ml d'eau chaude. Mettre les ingrédients dans un plat hermétique et remuer énergiquement.

Le 24 novembre, je m'attelle de nouveau à la tâche du menu-type, en essayant de simplifier celui que j'avais déjà élaboré ; si je n'ai pas réussi à m'y tenir, c'est qu'il contenait trop de choses et des recettes qui ne tenaient pas la route avec les enfants. Un tableau au brouillon me sert de guide pour la semaine. Pour l'instant, je vais reporter ici le menu réel. La recette préparée la veille au soir pour mes enfants me sert le lendemain pour moi et l'enfant que j'accueille, ce qui me permet de prévoir un autre déjeuner seulement le mercredi et les week-ends quand on ne mange pas au restaurant.

Lundi 26 novembre

Pâtes au brocoli vapeur et à la sauce Bolognaise

Goûter improvisé : pain et fruits (bananes, pommes, pruneaux)

Mardi 27 novembre

Soupe épicée aux pois chiches (faite au mois d'octobre, mais cette fois sans le chou Kale)

Eplucher et couper 2 grosses pommes de terre et 4 tasses de courge butternut. Emincer un oignon et 2 gousses d'ail et les faire sauter 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 2 cc cannelle, 2 cc cumin, 2 cc coriandre en poudre. Après 2-3 minutes, ajouter 1 boîte de tomates concassées, 5 tasses de bouillon de légumes, les cubes de courge Butternut et de pommes de terre, puis porter à ébullition. Ajouter 1,5 cc de sel et réduire le feu. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter deux boîtes de pois chiches égouttés si vous les prenez en conserve (pour ma part, je sors une grosse boîte de pois chiches du congélateur) et cuire 5 minutes de plus).

Mercredi 28 novembre

Pommes de terre sautées à l'échalote

Céleri et patates douces au four

Couper les légumes en cubes, les répartir sur la lèchefrite. Ajouter une tasse d'eau (200 ml) et des épices (herbes de Provence, curry, ail en poudre). Cuire 20 minutes à 200° C.

Crêpes au lait de légumes - Garnitures : fromage râpé, puis sucre et confiture de potiron

Jeudi 29 novembre

Pizza moelleuse (faite au mois d'octobre, cette fois sans le chou Kale et les saucisses)

Dans un bocal, préparer à l'avance pour plusieurs pizzas un assisonnement "ranch" composé des ingrédients suivants : 2 cs persil séché, 1,5 cs aneth séché (facultatif), 1 cs basilic séché, 1 cs origan séché, 2 cc ail en poudre, 2 cc oignon en poudre, 1 cc poivre noir moulu, 1 cc ciboulette séchée, 1 cc sel.

Pour faire la pâte, mélanger une tasse d'eau tiède ou de soupe avec 1,5 cc de levure de boulanger et 1,5 cc de sucre, puis laisser agir 15 minutes. Ajouter 1/2 tasse de pois chiches et 1,5 cc d'huile, puis réduire en purée au blender. Ajouter 1/2 cc de sel, 1/2 cs d'assaisonnement ranch et 500g de farine. Pétrir la pâte, former une boule et la laisser lever ; la réfrigérer si on le prépare la veille. Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte, la recouvrir de sauce tomate, parsemer de mozzarella râpé (200g) et d'herbes séchées (origan, basilic). Faire cuire 10 minutes.

Salade haricots noirs, maïs, riz et dinde (SHK)

Préparer la sauce dans un saladier fermé avec un couvercle : 3 cs vinaigre de vin rouge, 5 cs huile d'olive, 1/2 cs moutarde, 1/2 cc sel, 1/2 cc poivre noir, 1/4 cc sucre. Faire cuire le riz et le laisser refroidir. Couper deux escalopes de dinde et des légumes (3 tomates en été, autres légumes hors saison). Egoutter 2 tasses de maïs et 850g de haricots noirs cuits. Mélanger tous les ingrédients avec 1 tasse de riz cuit et la sauce.

Brownies aux haricots noirs

Préchauffer le four à 160° C. Faire fondre à feu doux 115g de chocolat, 115g de beurre, 1,5 cs d'huile de coco. Mixer 2 tasses de haricots noirs cuits, avec 1/2 tasse de noix et 3 cs de la préparation au chocolat. Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de noix avec le reste de la préparation au chocolat, un peu de Quatre-Epices et 1/4 cc sel. Dans un autre bol, battre quatre oeufs pendant une minute environ, puis ajouter une tasse de sirop d'érable. Mélanger les trois préparations et faire cuire 35-40 minutes. Laisser complètement refroidir, puis réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.