Vers le milieu du mois, je m'achemine vers une méthode qui consiste à sélectionner deux recettes par jour : une recette salée, de préférence un plat complet, et une recette sucrée, de préférence avec des légumes dedans. Ajoutées à quelques recettes tellement habituelles qu'elles en deviennent machinales (riz, pâtes, pommes de terre sautées, pois chiches, tartare d'algues, crêpes...), ces deux moments dédiés dans la journée suffisent à couvrir toute la semaine si les quantités cuisinées sont assez importantes.

Cette nouvelle méthode s'accompagne d'une nouvelle habitude. Je fais ma première commande sur le site Ecoccinelle le 25 octobre. Les produits ne sont pas issus de l'agriculture biologique, mais "raisonnée. En revanche, ce sont des produits locaux et ils sont livrés à domicile, c'est vraiment pratique.

Voici les recettes que j'ai sélectionnées pour cette période. 

Légende : cc = cuillère à café, cs = cuillère à soupe.

Boulettes de viande aux épinards - https://www.superhealthykids.com/recipe/turkey-spinach-meatballs/

Préchauffer le four à 210 degrés. - Faire cuire 250g de spaghetti. Décongeler 2 tasses d'épinards surgelés. - Dans un grand bol, mélanger 1 gros oeuf, 1/4 tasse de ketchup, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail, 1/2 tasse de chapelure, 1/2 cc sel, 1/2 cc poivre noir. - Ajouter une livre de dinde hachée, puis former 16 boulettes, les aplatir légèrement, ajouter une cs d'épinards à l'intérieur de chaque, puis former de nouveau des boulettes. - Placer les boulettes sur une plaque en silicone dans le four et cuire 20-25 minutes. - Pendant ce temps, réchauffer 2 tasses de sauce pour spaghetti. - Servir les boulettes et la sauce sur les pâtes avec une salade composée de morceaux de pommes, de laitue émincée, de morceaux de tomates... 

Cupcakes à la betterave - https://minimalistbaker.com/fudgy-vegan-beet-cupcakes/

Faire cuire la betterave au four pendant environ une heure dans un plat fermé de type Römertopf (je préfère cette méthode au papier d'aluminium, car elle est zéro déchet), puis la réduire en purée en ajoutant si nécessaire de l'eau ou du jus d'orange. On doit obtenir 1/2 de purée.  Mélanger 1 tasse de lait d'amandes et 1 cc de vinaigre de cidre. Après quelques minutes, ajouter 3/4 de tasse de sucre complet, 1/4 de tasse d'huile (coco ou avocat), 2 cc d'extrait de vanille et la purée de betterave, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter 1 tasse bombée de farine complète, 1/2 tasse de cacao, 1 cc de bicarbonate, 1/2 cc de poudre à lever, 1 pincée de sel. Ajouter ce mélange aux ingrédients humides. Remplir les moules aux 3/4 avec cette préparation et cuire 22-25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Frites de patate douce

https://www.superhealthykids.com/sweet-potato-tots/#recipe-jump

Préchauffer le four à 190°. Faire cuire 2 patates douces moyennes à l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, égoutter et laisser refroidir, puis la râper dans un bol. Dans un autre bol, mélanger 1/4 de tasse de farine blanche, 1/4 de tasse de farine complète, 1 tasse de chapelure et 1,5 cc de cannelle. Dans un autre bol, battre un gros oeuf. Prendre un peu de purée de patate douce et former des frites, passer dans l'oeuf puis dans le mélange farine et chapelure. Déposer sur le tapis en silicone et recouvrir d'huile avec un spray. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les frites soient dorées. Mélanger 1/2 tasse de confiture d'abricots, 2 cs mayonnaise, 1 cs moutarde, 1 cs jus d'orange et réfrigérer pendant une heure. Laisser les frites refroidir avant de servir avec la sauce.

Chips de patate douce au fromage

https://www.superhealthykids.com/recipe/cheesy-sweet-potato-crisps/

Préchauffer le four à 220°. Eplucher 2 patates douce moyennes, les râper et en extraire un maximum d'humidité. Ajouter 2 gros blancs d'oeuf, 50g de parmesan râpé, 1/2 cc de romarin séché et 1/4 cc de poivre noir moulu. Avec une cuillère à glace, former des boules et les déposer sur la grille du four recouverte d'huile en spray, avec la lèchefrite en-dessous. Ecraser le mélange à la patate douce aussi finement que possible, cuire 25 à 30 minutes.

Gratin de céléri-rave aux pommes (Marmiton)

Eplucher une boule de céleri, la couper en tranches de la taille d'une tranche de pomme. Le faire cuire 20 min dans 50 cl de lait, 25 cl de crème, sel/poivre/muscade. Eplucher quatre à six pommes et les découper en tranches de la même taille que les tranches de céleri. Dans un plat à gratin, mettre du gruyère et intercaler les tranches de céleri et pommes. Battre deux oeufs avec la crème de cuisson, assaisonner si nécessaire et verser sur le plat. Mettre au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 min.

Soupe de pois chiches au kale (SHK)

Eplucher et couper 2 grosses pommes de terre et 4 tasses de courge butternut. Emincer un oignon et 2 gousses d'ail et les faire sauter 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter 2 bâtons de cannelle, 2 cc cumin, 2 cc coriandre en poudre. Après 2-3 minutes, ajouter 1 boîte de tomates concassées, 5 tasses de bouillon de légumes, les cubes de courge Butternut et de pommes de terre, puis porter à ébullition. Ajouter 1,5 cc de sel et réduire le feu. Laisser mijoter 30 minutes, retirer les bâtons de cannelle. Ajouter 2 boîtes de pois chiches égouttés et 4 tasses de chou kale émincé. Cuire cinq minutes de plus et ajouter une demi-tasse de coriandre en feuilles.

Crumble poireaux mâche et lardons (Marmiton)

Trier, nettoyer et couper 1,5 kg de poireaux en petits morceaux. - Laver 150g de mâche. - Faire revenir 200g lardons, les poireaux et la salade jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Poivrer. - Pendant ce temps, mêler 125g de beurre ramolli avec 125g de farine, 125g de chapelure et 125g de parmesan jusqu'à obtenir un mélange granuleux, sableux. - Quand les légumes et les lardons sont cuits, les mettre au fond d'un plat allant au four et recouvrir de la pâte à crumble. - Mettre au four (préchauffé à 200°C - thermostat 6-7) jusqu'à ce que le crumble soit doré. - Déguster bien chaud.

Tarte sans pâte aux blettes (Marmiton)

Jeter les feuilles de 10 blettes 20 mn dans l'eau bouillante, bien les égoutter. Faire revenir 200g de lardons dans une poêle, ajouter les feuilles de blettes et assaisonner le mélange (poivre, sel, un peu de thym). Laisser cuire 5 mn l'ensemble. Mettre le mélange dans un moule à tarte. Mélanger dans un récipient deux oeufs, 50 cl de lait, 100g de farine et une pincée de poivre et de sel. Ajouter le mélange aux blettes et lardons dans le moule à tarte. Ajouter par dessus du gruyère râpé. Mettre dans le four à température 220/240°C pendant 40 mn.

1. Soupe de carottes express

   Faire revenir un oignon dans l'huile d'olive. Ajouter une grosse pomme de terre et six carottes et un litre de bouillon de légumes. Faire cuire à petits bouillon environ vingt minutes et mixer.

2. Pizza au chou kale (Super Healthy Kids)

3. Pour faire la pâte, mélanger une tasse d'eau tiède avec 1,5 cc de levure de boulanger et 1,5 cc de sucre, puis laisser agir 15 minutes. Ajouter 1/2 tasse de pois chiches et 1,5 cc d'huile de coco, puis réduire en purée au blender. Ajouter 1/2 cc de sel, 1/2 cs de sauce ranch (assaisonnement composé de 2 cs persil séché, 1,5 cs aneth séché, 2 cc ail en poudre, 2 cc oignon en poudre, 1 cc poivre noir moulu, 1 cc ciboulette séchée, 1 cc sel), 1/2 cc basilic séché, 1/2 cc d'origan séché et 2,25 tasse de farine. Pétrir la pâte, former une boule et la réfrigérer 4 à 8 heures.

   Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte et la faire cuire 10 minutes. Pendant ce temps, couper deux saucisses de poulet en tranches et émincer finement six feuilles de basilic. Faire chauffer 1 cc d'huile de coco dans une casserole, puis ajouter 1 tasse de chou kale émincé, 1 cc de vinaigre balsamique et les morceaux de saucisse, laisser revenir 5 minutes. Retirer la pâte du four, la recouvrir de sauce à pizza, parsemer de mozzarella râpé (200g), du basilic émincé et du sauté de kale aux saucisses. Faire cuire 10 minutes.

4. Tourta de blea nissarda (tourte de blettes sucrée niçoise)

   
   https://variations-gourmandes.blogspot.com/2012/10/tourta-de-blea-nissarda-tourte-de.html

   
   La pâte.

   Dans un saladier, mélanger 500g de farine, 130g de sucre et une pincée de le sel. Incorporer 200g de beurre en petits dés. Former une fontaine et y verser les oeufs préalablement battus en omelette et 2 cs d'eau de fleur d'oranger. Si la pâte n'est pas assez humide, ajouter l'équivalent d'une demi coquille d'euf d'eau. Quand la pâte est lisse et souple, former une boule et la diviser en deux. Réserver au frais dans un plat hermétique pendant une heure minimum.

    

   La garniture.

   Dans un bol, mettre 100g de raisins secs à tremper dans de l'eau ou du rhum brun. Former des rouleaux avec les feuilles de blettes superposées et les émincer en fines lanières de 5 mm. Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide, 2 ou 3 fois, pour enlever l'amertume de la blette. Égoutter soigneusement les blettes, presser pour enlever le maximum d'eau, puis les réserver dans un torchon.

   Dans un saladier, battre deux oeufs en omelette. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, 50g de parmesan finement râpé, 130g de sucre cassonade, 5 cl d'eau de vie, les raisins secs imbibés de rhum (préalablement bien égouttés), 40g de poudre d'amandes, 100g de pignons et une pincée de poivre. Bien mélanger puis ajouter les blettes ciselées. Bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que les blettes soient complètement enrobées du mélange.

    

   Le montage.

   
   Mettre le four à chauffer à 200 °C.

   Éplucher 3 pommes reinettes et les découper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. 

   Sur un plan de travail fariné, abaisser la première boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer cette première abaisse dans le fond de la tourtière, en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule.

   Verser la garniture sur le fond de la pâte et l'étaler bien uniformément. Déposer les lamelles de pommes régulièrement les unes à côté des autres, sur toute la surface de la garniture.

   Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte. Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux. Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule. Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.

    

   La cuisson.

   Enfourner la tourte à 200°C pendant 45 minutes environ (variable selon les fours) : moduler la température en cours de cuisson si nécessaire en la baissant 180°C. Sortir du four lorsque la pâte a pris une jolie couleur dorée ! Laisser refroidir à température ambiante. Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

5. Aubergines grillées à la feta et au miel (http://cuisine.larousse.fr)

   Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7). Couper trois aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites chauffer 4 cs d'huile d’olive dans une grande poêle, faites dorer des deux côtés les tranches d’aubergine. Déposez celles-ci au fur et à mesure dans un plat à four. Lorsque toutes les tranches sont dorées et déposées dans le plat, émiettez la feta par-dessus, et parsemez de pistaches concassées. Faites couler le miel en zigzag sur le plat et enfournez. Laissez cuire pendant 15 minutes. Servez ce plat chaud ou tiède.

    

    

   Soupe de panais aux poires (Marmiton)

   Faire revenir un oignon dans une casserole avec du beurre ou de l'huile d'olive. Couper 400g de panais, une pomme de terre et deux poires en petits morceaux. Verser un litre de bouillon dans la casserole puis ajouter tous les légumes. Cuire pendant 25 min environ, avec le couvercle en rectifiant l'assaisonnement si besoin. Mixer la préparation et enfin ajouter la crème ou deux cuillères à soupe de purée d'amande.

Patidou cocotte (Marmiton)

Couper le chapeau du patidou et évider les graines. Mettre à cuire entre 45 mn et 1h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenu tendre). Lorsque le patidou est presque cuit, le sortir du four, casser un œuf dans la cavité, ajouter 2 cuillères de crème fraiche, du sel et du poivre, et recouvrir de fromage rapé. Re-mettre à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation. 

Une bienfaitrice m'a prêté le livre Veggie Kids - Guide pratique et gourmand pour les 6-12 ans de Sophie Cottarel, Marie Laforêt et Ophélie Véron. Ce livre prend la suite de Bébé Veggie dont j'avais essayé les recettes les unes après les autres, me heurtant à des échecs car j'ai introduit de nouveaux goûts dans le régime de mes filles alors qu'il était déjà un peu trop tard. On verra si ces recettes auront plus de succès lors de la diversification de mon garçon.

Cette fois, il s'agit de sélectionner vraiment les recettes qui ont une chance de plaire à mes filles et de devenir des recettes à refaire régulièrement (pas trop compliquée, avec des ingrédients locaux si possible).

Les smoothies : pp. 56 et 60

Super soupe p. 114

Spaghettis à la bolognaise de lentilles p. 116

Buns farcis p. 119

Tartelettes aux légumes p. 128

Curry sauce coco cacahuètes p. 130

Bar à tacos p. 136

Pancakes aux légumes p. 138

Mini burgers p. 140

Bol magique p. 142

Pizza pita p. 150

Recherche du menu-type

Le menu-type commence à prendre forme. Mes premiers menus comportaient des plats compliqués que les filles ou l'une des deux ne mangeaient pas alors que le but était justement de les satisfaire ; d'autre part, il y avait beaucoup de restes. Avec la naissance de mon garçon, il fallait simplifier de toute manière. Voici mon schéma actuel, qui est encore perfectible. C'est d'ailleurs une base qui sera inévitablement l'objet de variations en fonction des impératifs du moment, mais c'est déjà un guide qui simplifie l'organisation au possible !

C'est encore trop sophistiqué et trop copieux, il faut encore simplifier.

Smoothies et soupes crues

Le 22 mai, je tente une soupe crue aux carottes, noix de cajou et gingembre du site Au Vert avec Lili.

Le 12 avril fut un grand jour. J'ai reçu mon blender Omniblend, depuis longtemps rêvé.

C'est une révolution dans ma vie quotidienne. Il va y avoir une phase de prise en main et d'explorations des recettes, mais tout paraît déjà plus simple. Ce blender très puissant réduit des légumes crus même durs ou fibreux (carotte, betterave, céleri-branche, persil avec les tiges...) en une mousse onctueuse ; il réduit en poudre les graines (amandes et autres fruits secs, graines de lin, café, céréales...) ou le pain (pour faire de la chapelure)... Les soupes chaudes sont mixées uniformément en quelques secondes et d'autres possibilités sont ouvertes par cette machine : smoothies, soupes crues... tout pour une cuisine "healthy" rapide.

La page Ressources est le résultat d'une recherche bibliographique et webographique.

En cliquant sur l'image d'un livre, on obtient le lien du livre dans les bibliothèques de Paris, car c'est un site qui fait référence pour les recherches bibliographiques et la durabilité des liens (liens permanents). Nous précisons quand l'ouvrage est également disponible dans le réseau des bibliothèques de Saint-Quentin-en-Yvelines. Si le livre n'est pas disponible en bibliothèque, le lien porte sur un site marchand dont les méthodes commerciales sont contestées et contestables, mais qui fait référence en termes de recherche bibliographique et qui propose les versions numériques de beaucoup d'ouvrages.

L'agriculture biologique

Le thème de l'écologie se décline d'abord dans celui de l'agriculture. Il est urgent de refuser un système absurde qui court à sa perte, qui ne vise qu'à enrichir les multinationales au détriment de la santé des individus et du respect de l'écosystème planétaire, mais aussi des agriculteurs, qui fournissent un travail très difficile pour une rémunération qui n'est pas à la hauteur. L'agriculture intensive telle que nous la connaissons actuellement est un système créateur de mort et d'injustice sociale, il est du devoir de chacun de renoncer à la soutenir.

Livres

Pour bien comprendre les enjeux, on s'arrête d'abord sur l'oeuvre de Claude et Lydia Bourguignon. Ces experts des sols sont très présents sur YouTube et ils ont aussi deux livres à leur actif.

 Fiche de lecture

Films

Liens

La filière des légumes secs bio

La qualité de l'eau

Liens

Réponses bio : "L'eau, source de vie"

La question du sucre

Livres

Une petite chronique sur ce livre - Blog Tasting Good Naturally