Jeudi 5

Nous remanions le menu-type, en l'étalant sur deux semaines, ce qui laisse la place à quatre Cafés Poussettes dans la semaine. C'est l'occasion pour moi de me libérer des contraintes liées aux goûts de mes enfants en ma présence (c'est toujours meilleur chez les autres, n'est-ce pas ?) et de développer mon penchant pour l'alimentation santé et ma recherche culinaire dans ce domaine. Mon projet est de faire partager concrètement mes travaux et découvertes à d'autres mamans et à leurs enfants, lors de repas qui seraient l'occasion d'échanger sur les préoccupations des unes et des autres, en lien avec les thèmes de l'association. Je ferais cela dans le cadre de mon activité d'assistante maternelle, mais à tester d'abord dans mon quotidien.

Un repas serait composé d'un smoothie, d'un plat végétalien sans gluten et d'un dessert "healthy", pour découvrir une autre manière de s'alimenter, qui tout en étant la plus saine possible aurait un faible impact écologique.

Mes sources d'inspiration sont les suivantes :

- Pour les smoothies : le livre d'Irina Pawassar (Smoothies pour les petits), le livre Boissons de l'effort de Cécile et Christophe Berg, les livres de l'Omniblend...

- Pour les plats : la formation "Je nourris ma tribu sainement" d'Anne-Julie Yonnet (elle n'est plus disponible à la vente, mais je l'ai, à croiser avec sa formation detox que j'ai aussi)

- Pour les desserts et goûters : La Pâtisserie crue d'Ophélie Véron, le livre numérique Goûters sains pour petits héros vendu sur Académie Nature

- A découvrir : les recettes d'Elodie Beaucent de Food'Joie

Parallèlement, une fois par mois, j'aimerais organiser un atelier culinaire pour les enfants en âge de cuisiner en quasi-autonomie. Pour cela :

- Continuer mes recherches sur les ateliers culinaires existant dans la région

- Finir d'explorer la bibliographie proposée par Sandrine Costantino dans Je nourris mon enfant autrement

- Poursuivre mes rédactions de fiches illustrées

Jeudi 12

Côté familial, j'adapte mes recettes habituelles à ma nouvelle organisation. Je souhaite bien distinguer la cuisine familiale (au premier étage de la maison) et la cuisine "professionnelle" (dans ma salle de travail). L'idée est de cuisiner le repas du soir en début d'après-midi dans la cuisine familiale, en grosses quantités pour libérer un maximum d'après-midi. Désormais, l'ordre des recettes ne sera plus arbitraire, mais correspondra à une logique. Par exemple, lundi soir nous avons mangé de la soupe et des crêpes au fromage. Mardi soir, j'ai utilisé le reste de la soupe en fabriquant deux kilos de pâte à pizza, pizzas que nous avons finalement mangées mercredi soir. Avec la pâte à pizza, je peux également faire les tortillas qui servent à manger l'houmous, donc le nouveau menu pour être :

Lundi : soupe et pain

Mardi : crêpes au fromage et crêpes sucrées

Mercredi : pizza

Jeudi : tortillas et houmous

Aujourd'hui nous sommes jeudi et je cuisine quand même des lentilles, car j'ai décongelé du riz que nous n'avons pas encore mangé. Je ferais également une sauce tomate-coco pour faire un dahl. La semaine dernière, cette sauce m'a servi à enrichir une soupe dont j'ai congelé une partie, je ne sais pas encore si je poursuis dans cette idée ou si je vais trouver une autre inspiration. En attendant, je souhaite commencer à alimenter le répertoire de recettes du Continent Organisation culinaire.

Dimanche 22

Gâteau au chocolat et au panais 

Dimanche 29

Crème végétale maison selon la recette de Sébastien Kardinal : 500 ml lait végétal, 5 ml vinaigre de cidre, 1g gomme de guar, 3g farine de caroube, 1g sel, 15 ml huile d'olive. Maintenant, il reste à trouver une recette de lait végétal maison pour vraiment limiter les déchets. La gomme de guar et la farine de caroube sont emballées, mais vu les quantités infimes utilisées c'est rentable. Bien sûr, le choix reste discutable du point de vue du transport des matières premières.

Tourte de blettes au munster. Feuilles de blettes : laver sans essorer, émincer, cuire dans l'huile d'olive. Cotes de blettes : couper, laver, cuire 10 mn à l'eau bouillante avec 2 cs jus de citron et 1 cs farine. Pâte brisée (cf. répertoire) : étaler, ajouter les blettes, poivrer, parsemer le fromage. Pâte feuilletée : poser sur la tarte et coller les bords de la pâte sous la pâte brisée. Badigeonner de lait végétal avec un pinceau. Frigo : 10 mn. Four 210°C : 20 mn.

Crêpes sans blé mais avec des oeufs. Pour cela, j'ai repris une recette souvent réalisée mais en ajoutant des oeufs, car sans les oeufs elles manquent de moelleux, sèchent vite et collent légèrement entre elles.

Vendredi 1 :

- Crêpes au poulet et aux épinards, 100 Days of Real Food

Recette à simplifier. Pas un grand succès ici.

Samedi 2 :

- Un smoothie issu du livre Smoothies pour les petits d'Irina Pawassar :

- Crostini aux blettes, Food 52

Casserole : 1 cs beurre/huile + 1 oignon émincé + sel&poivre - 30 minutes

Casserole - Eau : bulles - 4 oeufs : 8 minutes

Blender : oignons + eau : 1/2 tasse + crème : 1/4 tasse + 1/2 citron : zeste + sel&poivre

Four 220°C

Feuilles de blettes : émincer

Casserole : huile d'olive + feuilles de blettes émincées, puis sel, poivre, jus de citron

Four : 4 tranches de pain - Huile d'olive sur le pain - 4 minutes

Assemblage : pain - feuilles de blettes - tranches d'oeuf - 1,5 cs crème aux oignons - gruyère râpé 

Lundi 4 :

- Sauce Bolognaise vegan (Vegan Pratique, recette du programme de base) avec 2 bouteilles de purée de tomate pour mettre dans plusieurs plats : les pâtes du mardi que nous mangeons le lundi cette semaine, le dahl de lentilles de jeudi, les lasagnes de vendredi.

Avec les dernières feuilles d'épinards : - Smoothie rose, Super Healthy Kids

- Chef Bambino : Muffins au potiron

Mercredi 6 :

- Lait de soja maison d'après la recette de Sébastien Kardinal ; cette recette n'a pas fonctionné pour nous ; il s'agissait de mixer le soja cru trempé avant de le faire cuire, mais une fois filtrée, la préparation ressemblait davantage à un bouillon clair qu'à du lait ! J'ai donc mis le lait dans la soupe, et maintenant il faut utiliser l'okara.

- Soupe de pois cassés (recette du programme de base)

- Frites de patate douce (Gourmands Kids Halloween)

Jeudi 7 :

- Fondue de poireaux (Cuisine Alcaline, recette du programme de base)

- Lait de coco maison à base de noix de coco râpée pour mettre dans le dahl de lentilles et peut-être dans la béchamel des lasagnes

Vendredi 8 :

Aujourd'hui, j'ai fait les recettes du programme de base, lasagnes et pâte à pizza, mais je n'avais plus de purée de tomates pour faire la pizza, alors nous avons mangé deux fois des lasagnes végétariennes, réalisées avec la sauce tomate préparée lundi pour les spaghetti. J'ai congelé une seule boîte au lieu des deux prévues. Pour la pâte à pizza, j'ai utilisé en plus de la farine de blé T80 des farines de petit épeautre et de sarrasin, mais aussi de l'okara de soja (200g pour 1kg de farines) - la proportion générale est de 600g de farine de blé pour 1kg de farines au total. Dans le liquide tiède qui sert à faire la pâte, j'ai mis un reste de soupe et un reste de lentilles et j'ai mixé le tout.

Samedi 9 :

Il est temps de cuisiner les dernières aubergines de la saison. Dans la revue Gourmand - Sans viande, il est question du bacon d'aubergine : il s'agit de tranches d'aubergines que l'on fait mariner dans un mélange de : 3 cs huile d'olive, 1 cs sauce teriyaki, 1 cs miel, 1 cc de fumée liquide, 1cc de paprika fumé, 1 cc de sauce Worcestershire et du poivre. Si on n'a pas de fumée de liquide, peut-être peut-on mettre du thé fumé de type Lapsang Souchong. Ces tranches sont ensuite cuites au four pendant 30 minutes à 130°C. Dans la recette de la revue, ces tranches sont insérées dans des burgers végétariens.

Voici la recette des steaks d'aubergine marinée :

Bol : 3 gousses d'ail hachées - 4 tomates séchées - 10 cl huile d'olive - 1/2 citron : jus - 2 cs vinaigre balsamique - 1 cc paprika - 1 cc herbes de Provence - sel&poivre

Plat : tranches d'aubergines bien épaisses = faire mariner 3 heures au réfrigérateur

Cuisson au grill : 8 minutes de chaque côté

Saupoudrer de parmesan

Enfin, quand j'ai fait les poireaux cette semaine, j'ai jeté un oeil au site Cuisine Alcaline et j'ai trouvé une recette de petits pains aux aubergines :

Cuit-vapeur : 2 aubergines en tranches - 10 minutes

Blender : 50g graines de lin - 100g graines de sésame

Ajouter les aubergines, du persil et mixer + épices (piment, paprika, coriandre, poivre...) + 30-40 g huile d'olive + 200g farine de pois chiches + 30g psyllium (ne pas mixer ce dernier)

Assiette : rouler une boule de pâte dans des graines de sésame

Four 180°C : 20 minutes + grill pour les graines

Mardi 12 :

Aujourd'hui, je voudrais utiliser mes coings, quelques pommes entamées, un reste de compote de pommes, beaucoup d'okara de soja et de l'okara de coco. Je choisis une recette sur le site Antigone XX1, mais je remplace la courge par du coing et de la compote de pomme, la farine de riz par de la farine de petit épeautre, l'okara d'amande par l'okara de soja, la poudre de noisette par l'okara de coco, le sirop d'érable par du miel et le lait d'amande par le lait de riz. C'est bon, mais la pâte est très humide, je fais cuire les gâteaux environ une heure pour qu'ils prennent une bonne consistance.

Mercredi 13 :

Les gaufres au levain cacaotées d'Anne Brunner - Il faudrait faire tiédir le liquide avant de le mélanger à la farine et au levain, cela permettrait à la pâte de lever correctement avant cuisson. J'ai utilisé une soupe avec un goût fort pour les faire, du coup il vaut mieux les utiliser avec un tartinade salée. J'avais acheté du fromage fondu (celui avec la vache rouge qui rigole) pour une recette d'Halloween, une de mes filles - celle qui mange le moins facilement les légumes - s'est régalée avec cela.

Jeudi 14 :

Les tartines blanches d'Anne Brunner. Elle dit que le radis noir râpé mariné dans du gros sel perd son goût soufré. J'ai essayé avec du sel fin, faute d'avoir du gros sel. On rince le radis noir après plusieurs heures de marinade, puis on le mange sur une tartine avec du fromage blanc et du miel. Succès fou de la tartine avec du fromage blanc et du miel, mais sans le radis noir pour les enfants (moi adulte j'ai adoré avec le radis noir). Le radis noir râpé fini ni vu ni connu dans la pizza du vendredi, sous la couche de fromage, il y passe inaperçu.

Vendredi 15 :

Avec la soupe de pois cassés décongelée je fais une pâte à pizza géante pour les pizzas du soir, mais je me dis que pour des raisons d'hygiène je ne peux pas la recongeler, il va falloir trouver des idées : calzone, pissaladière, tortillas...

Dimanche 17 :

Pissaladière au fenouil (Regal.fr) - sans anchois ni olives pour les enfants qui n'aiment pas.

Dernières semaines :

- Houmous au chocolat

Avec le potimarron :

- Citrouilles panées - Cupcakes au potiron (Gourmand Kids) - Lasagnes poulet-potiron 

- Blini aux heliantis.

- Frites de légumes et de pommes - Ketchup au coing

Vendredi 29 novembre

Mes filles vont désormais à la cantine, cela va changer le menu-type : les recettes actuelles seront faites le soir ; le midi sera l'occasion de faire des recettes plus simples, avec plus de légumes, plus de cru. Aujourd'hui, improvisation : patidou rôti et salade waldorf.

Samedi 30 novembre

Dahl de lentilles (recette du programme). La sauce tomate-coco utilisée pour le dahl sert aussi à enrichir et parfumer une soupe improvisée hier avec les légumes achetés mardi : poireau, céleri, pommes de terre, mini potimarrons cueillis au jardin (cuits avec un peu de gros sel).

Quince cake (comme le Carrot Cake mais avec des coings à la place de carottes).

Les épinards (Spinach)

En cliquant sur l'image, on accède aux recettes détaillées ci-dessous sous forme de fiches simplifiées, à mettre en images si les enfants souhaitent les faire en autonomie préparée et surveillée.

- Tarte chèvre-épinards, Marmiton

Notre sélection sur PrePear :

- Irish creamed vegan, Lean Green Dad

- Palak puri (pains frits aux épinards), Manjula's Kitchen

- Tortillas aux épinards avec seulement quatre ingrédients, A Sweet Pea Chef

- Smoothie rose, Super Healthy Kids

- Pâtes crémeuses aux épinards, Diethood

- Pancakes aux épinards, The Schmidty Wife

- Crêpes au poulet et aux épinards, 100 Days of Real Food

- Risotto aux épinards, Simply Recipes

Une idée à tenter, donnée par une membre de PrePear : une pâte à pizza composée de 30g de farine sans gluten, 100g d'épinards et un oeuf (quantité pour une mini-pizza d'une personne je suppose).

- Astuce : dans les lasagnes, préparer la Béchamel avec un "lait" composé d'eau et d'épinards (ça marche pour n'importe quel légume en fait, et les enfants n'y voient que du feu).

On peut aussi faire des barres de céréales, des burgers végétaux ou du guacamole avec des épinards (voir PrePear où on trouve plein d'autres idées).

Les blettes (Swiss Chard)

En cliquant sur l'image, on accède aux recettes détaillées ci-dessous sous forme de fiches simplifiées, à mettre en images si les enfants souhaitent les faire en autonomie préparée et surveillée.

- Recette de Valérie Cupillard, dans Légumes bio : le vert des feuilles en sauce pour les pâtes avec un autre légume qui les adoucit, les côtes avec des épices et des raisins secs...

- Côtes de blettes façon crumble, Marmiton

Notre sélection d'après PrePear :

- Chakchouka aux blettes, The Washington Post

- Crostini aux blettes, Food 52

- Blettes braisés à la feta, All recipes

Plein d'autres idées sur le site ou l'application mobile PrePear.

Le chou kale (Kale)

Ce chou très riche en calcium et autres nutriments passe très bien dans les smoothies : son goût est assez doux, on ne le remarque pas, car les fruits prennent le dessus.

- Une soupe au chou kale et à la pomme, The Kitchn

L'intégrer dans une soupe est une bonne idée, car ce n'est pas le goût qui a tendance à rebuter les enfants (son goût est très sucré en comparaison avec les autres types de chou), mais l'aspect et la consistance des feuilles frisées, qui sont un peu difficiles à manger pour les fins palets des enfants.

- Kale Guacamole, Cookie and Kate

- Kale Paneer Curry, Happy Veggie Kitchen - Pour faire du "paneer cheese" vegan : The Spruce Eats